CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Entrées : Vol-au-vent d'escargots au Riesling
Posté par essya le 1/12/2006 22:20:00 (1266 lectures) Articles du même auteur



Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros (environ 400 g)
• 4 vol-au-vent
• 4 belles échalotes hâchées
• 2 belles gousses d'ail hâchées
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 50 g de beurre
• 1 grande cuillère à soupe de farine
• 15 cl de crème fraîche
• 25 cl de vin blanc Riesling
• persil hâché
• sel
• poivre selon goût


Préparation :

• Faites chauffer les vol-au-vent au four à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
• Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.
• Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
• Malaxez une grande cuillère de farine avec le reste du beurre mou.
• Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
• Ajoutez les escargots. Laissez bouillir un instant en remuant.
• Ajoutez le persil hâché.
• Garnissez les vol-au-vent et servir.



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