CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Entrées : Escargots aux épices des colonies
Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (966 lectures) Articles du même auteur



Ingrédients pour 6 personnes :

- 30 escargots de Bourgogne
- 6 vol-au-vent ou 8 briochettes rondes
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 250 g de petits champignons frais
- 1 filet d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de Savora
- 2 pincées de paprika
- 100 g de beurre salé
- poivre du moulin
- sel
- 100 g de lardons découennés
- 100 g de crème épaisse
- 2 échalotes
- 1/2 blanc de poireau
- 1 sachet de roquette ou de salade frisée


Préparation :

1/ Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

2/ Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre.

Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.

3/ Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons.

Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.

4/ Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.

5/ Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches.

Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).

6/ Dresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.

Pour finir ... Servir avec un vin "jaune", comme un Sauternes, bien frais.



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