CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Plats : CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING
Posté par essya le 2/12/2006 21:30:00 (2196 lectures) Articles du même auteur



INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1 cuillère à soupe de ciboulette,
- 1 cuillère à soupe de persil,
- 2 échalotes grises,
- 20 cl de court-bouillon de poisson,
- 20 cl de crème fraîche,
- 200 grammes de beurre,
- 3 douzaines cuisses de grenouille,
- 30 cl de riesling,
- 4 jaunes d'oeufs,
- le jus de 1/2 citron,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.


PREPARATION

Laver, essorer, hacher les herbes.

Eplucher, émincer finement les échalotes.

Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de grenouille avec 100 grammes de beurre.

Ajouter les échalotes, le vin et le court-bouillon.

Laisser cuire 10 minutes.

Sorter à l'écumoire les cuisses.

Les égoutter. Réserver au chaud. Passer le liquide de cuisson au chinois.

Le réduire sur feu moyen 5 minutes.

Hors du feu, lier la sauce avec la crème et les jaunes, puis chauffer sur feu très doux.

Monter au fouet avec le reste de beurre.

Ajouter le jus de citron. Replacer les cuisses de grenouille, les faire réchauffer sans bouillir.

Au moment de servir, saupoudrer de persil et de ciboulette hachés.

Pour des grenouilles surgelées, les faire décongeler entièrement avant de les cuisiner.

Cette entrée très raffinée mérite d'être présentée à l'assiette.



Autres articles
2/12/2006 21:30:00 - CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING
2/12/2006 21:30:00 - Risotto aux cuisses de grenouilles
2/12/2006 21:30:00 - Cuisses de grenouilles à la provençale
2/12/2006 21:20:00 - Cuisses de grenouilles à l'ail
1/12/2006 23:10:00 - Pintade aux châtaignes et fricassée de girolles
1/12/2006 23:10:00 - Pintade farcie aux olives vertes
1/12/2006 23:10:00 - Roti de canard farci aux poires
1/12/2006 23:00:00 - Coq au vin
1/12/2006 23:00:00 - Coquelets aux citrons
1/12/2006 23:00:00 - Coquelets forestier

Poster une recette


Classement de sites - Inscrivez le vôtre!