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Recettes de Cuisine


Couscous : Couscous au mouton
Posté par essya le 18/8/2007 8:47:07 (1347 lectures) Articles du même auteur



Ingrédients pour 8 personnes

Repos : 20 min. Préparation : 30 min. Cuisson : 1 H

1kg de couscous fin ou moyen

1,5kg d'épaule de mouton

4 oignons

15cl d'huile

500g de pois chiches

10 branches de coriandre

Piment doux

Noix de muscade

Coulis de tomates

Légumes : 5 tomates, 4 carottes, 4 courgettes, 4 pommes de terre, 2 poireaux

150g de beurre ramolli

Sel, poivre noir



Préparation :

Couper la viande en morceaux. Peler et hacher l'oignon, laver et ciseler la coriandre. Dans le bas du couscoussier, faire revenir la viande, l'oignon et la coriandre dans l'huile durant 15 min en remuant ces ingrédients. Plonger les tomates 1 min dans de l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser.

Assaisonner la viande de 2 c. à soupe de coulis de tomates, 2 pincées de noix de muscade et 1 c. à soupe de piment. Ajouter les tomates concassées et un verre d'eau (25cl). Mélanger et laisser mijoter à feu doux 15min. Verser le couscous dans un plat creux et y ajouter 30cl d'eau. Mélanger et laisser reposer 10 min. Ajouter 15cl d'eau et laisser reposer.

Eplucher les carottes et les courgettes. Couper les racines des poireaux. Détailler ces légumes en bâtonnets (en les coupant dans le sens de la longueur). Eplucher et laver les pommes de terre puis les couper en morceaux. Remplir d'eau la partie inférieure du couscoussier aux 3/4. Y plonger les légumes. Faire reprendre l'ébullition et prolonger la cuisson à petits bouillons.

Verser la graine de couscous dans la partie supérieure du couscoussier : dès le passage de la vapeur, laisser cuire 30 min. Verser le couscous dans un plat creux et émietter les mottes. Y incorporer les morceaux de beurre, couvrir et laisser reposer pendant 10 min. Servir le couscous, la viande et le bouillon à part.



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