CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Buches : Bûche meringuée
Posté par essya le 23/11/2007 14:08:41 (3062 lectures) Articles du même auteur



Ingrédients :

Pour le biscuit :
farine Suprême Francine : 100 g
levure chimique : 0.5 sachet
sucre en poudre : 150 g
beurre : 70 g
oeuf : 3
sucre vanillé : 1 sachet
eau : 2 c. à soupe
sel : 1 pincée
Pour la bûche :
crème de marrons : 300 g
crème fleurette : 15 cl
beurre pommade : 150 g

Pour le sirop :
eau : 10 cl
sucre en poudre : 50 g
rhum : 3 c. à soupe
Pour le décor meringué :
blanc d'oeuf (à température ambiante) : 4
sucre en poudre : 150 g
sel : 1 pincée

Pour la décoration :
marron glacé


Préparation :
Pour le sirop :

portez à ébullition 10 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.

Pour la crème :

battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.

Pour le biscuit :

préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites fondre 60 g de beurre.

Battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d’eau.

Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d’œufs battus en neige avec la pincée de sel.

Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.

Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).

Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d’un linge humide.

Pour le montage :

Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d’eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème.

Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.

Pour le décor :

Préchauffez le four th.3/4 (100°C).

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit les 140 g de sucre semoule.

A l’aide d’une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige.

Enfournez la bûche pour 20 min.

Pour la présentation :

disposez quelques marrons glacés sur la bûche et servez !



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