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Entrées : Recette du foie en chermoula
Posté par essya le 16/7/2009 22:00:00 (1172 lectures) Articles du même auteur

Recette du foie en chermoula

Ingrédients :

500 g de foie de veau
150 g de farine
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
le jus d'un citron
1 c.m de gingembre
1 c.m de paprika
1/2 c.m de cumin
500 g de pulpe de tomate
1 c.s de concentré de tomates
le zeste d'un citron confit coupé en morceaux
20 olives violettes


Préparation :

Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron et une 1/2 c.m de paprika, 1/2 c.m de gingembre, la moitié du cumin, 2 gousses d'ail pilé et le sel.

Faire mariner les tranches de foie dans cette sauce 1h.

Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté et égoutter sur une feuille de sopalin.

Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil haché, le zeste de citron et les épices. Laissez réduire à feux doux puis éteignez.

Ajoutez les foies que vous aurez détaillé en cube et enfin les olives.

Recette du foie en chermoula



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