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Desserts : Galette des rois aux pommes caramélisées
Posté par essya le 23/11/2004 15:13:40 (9065 lectures) Articles du même auteur

Galette des rois aux pommes caramélisées



Ingrédients :

2 ronds de pâte feuilletée
8 pommes
Environ 30 grammes de beurre
Environ 50 grammes de sucre
Un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café d'eau




Préparation :

Épluchez les pommes et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.
Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.
Coupez chaque 1/2 pomme en deux.
Faites fondre le beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec le sucre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser.
Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette. Remettez le au frigo en attente.
Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée". Remettez le au frigo en attente.
Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'oeuf.

Quand les pommes sont bien caramélisées (au bout de 20 minutes à feu vif environ), mettez sur feu très doux pour maintenir le caramel liquide mais arrêter sa cuisson.
Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.
Mettez la fève si c'est une galette des rois.

Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.
Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.
Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.
Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.
Et la retirer.
Passer le dessus de la galette au jaune d'oeuf avec un pinceau
Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C. Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect la galette est cuite.
Dégustez tiède de préférence.



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