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Desserts : Verre façon "belle Hélène"
Posté par essya le 23/11/2004 15:19:50 (1213 lectures) Articles du même auteur

Verre façon "belle Hélène"




Ingrédients pour 6 verres :

De l'appareil à crème brûlée fait avec 3 oeufs
4 bonnes poires
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
De la chantilly de chocolat faite avec 150 g de chocolat et à peine prise
De la crème chantilly faite avec 25 cl de crème fraîche liquide ou fleurette
Un peu de cacao en poudre




Préparation :

Préchauffer le four à 150°C et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.
Répartir l'appareil à crème brûlée froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.

Nota :

"Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
"Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).

Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four à 150°C pendant 50 minutes environ, la crème doit être bien prise.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux puis au réfrigérateur.



Couper les 4 poires en petits dés et les arroser d'un jus de citron.
Mettre 4 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.
Faire confit sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez.
Laissez refroidir comme les crèmes.

Préparez la chantilly de chocolat

Commencez le dressage :
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.

Sur les poires, déposez la même hauteur de chantilly de chocolat (petite cuillère ou poche à douille).
Sur la chantilly de chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.



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