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Coquillages et crustacés : DUO DE TABOULE ET CRABE EN TIMBALE
Posté par essya le 4/12/2004 12:20:00 (1372 lectures) Articles du même auteur

DUO DE TABOULE ET CRABE EN TIMBALE



Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :


tourteau cuit : 1
semoule à couscous moyenne : 100 g
concombre : 1
tomates (mûres) : 5
jus de citron : 6 c. à soupe
huile d'olive : 3 c. à soupe
menthe fraîche : 5 bouquets
petits oignons nouveaux : 6
coriandre en poudre : 4 pincées
tabasco : 4 gouttes
sel, poivre du moulin



Préparation :

Faites bouillir 10 cl d'eau salée.
Dans un saladier, versez la semoule et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez longuement pour que chaque grain de semoule en soit imprégné.
Versez l'eau bouillante et laissez les grains gonfler 2 min.
Eparpillez les grains avec une fourchette puis ajoutez 3 c. à soupe de jus de citron. Mélangez de nouveau.
Réservez 4 bouquets de menthe pour la décoration et hachez le reste finement. Ajoutez à la semoule. Mélangez.
Lavez le concombre, séparez-le en deux. Réservez une moitié pour le service, coupez le reste en rondelles puis en tous petits morceaux. Ajoutez à la semoule.
Lavez 2 tomates, détaillez-les en tous petits cubes. Versez dans le saladier.
Parez les oignons, hachez-les grossièrement. Ajoutez-les également.
Mélangez longuement en séparant les grains et remettez au frais pour 2 h minimum.
Décortiquez la chair du tourteau. Mettez au frais.
Mondez et pelez les 3 tomates restantes, épépinez-les, mixez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de jus de citron. Salez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Réservez au frais.
Au bout de ce temps, faites des entailles avec un zesteur dans la longueur du reste de concombre, espacées de 1 cm environ. Tranchez-le en rondelles.
Sortez le taboulé du réfrigérateur et tassez-en 4 ramequins.
Glacez le fond des assiettes de service avec le coulis de tomates fraîches, renversez 1 ramequin de taboulé, déposez de la chair de crabe, saupoudrez-la d'une pincée de coriandre en poudre. Entourez de rondelles de concombre et décorez avec un bouquet de menthe.
Servez très frais.



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