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Viandes : CROUSTILLANT D'ENDIVES ET AGNEAU CONFIT A L'ORANGE
Posté par essya le 6/12/2004 9:50:00 (832 lectures) Articles du même auteur

CROUSTILLANT D'ENDIVES ET AGNEAU CONFIT A L'ORANGE



Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :


épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux : 600 g
endives : 4
oranges : 2
feuilles de brick : 6
échalotes : 6
pistaches fraîches hachées : 50 g
beurre : 20 g
huile d'arachide : 2 c. à soupe
huile d'olive : 1 c. à soupe
sel, poivre






Préparation :

Découpez la viande en petits dés.
Coupez la base des endives et séparez les feuilles les unes des autres. Pelez et émincez les échalotes.
Lavez les oranges en les brossant sous l'eau froide. Prélevez les zestes et taillez-les en fins bâtonnets.
Faites-les blanchir deux fois de suite pendant 1 min dans l'eau bouillante. Pressez le jus des oranges.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte.
Mettez-y les morceaux de viande à dorer. Retirez-les de la cocotte, mettez-y les échalotes à revenir 5 min en remuant. Remettez les morceaux de viande, ajoutez la moitié des zestes et le jus d'orange. Salez et poivrez.
Faites cuire doucement pendant une heure.
Faites blanchir les feuilles d'endives 3 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Faites fondre le beurre.
Préchauffez le four position gril.
Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick. Réunissez-les trois par trois.
Enfournez les feuilles de brick et faites-les dorer, porte du four entrouverte.
Quand elles sont croustillantes, retirez-les du four.
Posez trois feuilles de brick dans un plat rond allant au four.
Couvrez-les d'une couche d'agneau aux échalotes et à l'orange puis d'une couche de feuilles d'endives.
Posez les trois autres feuilles de brick, faites une nouvelle couche de viande et terminez par une couche de feuilles d'endives.
Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive et enfournez.
Faites gratiner 5 min, porte du four entrouverte.
Parsemez des zestes d'orange mis de coté et des pistaches.
Servez aussitôt.



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