CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


LES SAUCES : AIOLI
Posté par essya le 9/12/2004 12:00:00 (1614 lectures) Articles du même auteur

AIOLI





Ingrédients :

1/2 l. d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
6 gousses d'ail
sel







Préparation :

Pelez l'ail retirez les germes.Pilez l'ail dans un mortier, réduisez-les en pâte à l'aide d'un pilon, afin d'obtenir une pâte fine, ajoutez 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et versez l'huile en petit filet, tout en tournant avec le pilon.Lorsque vous aurez versé la valeur de 3 cuillèrées d'huile, ajoutez 1 cuil. à soupe de jus de citron, et de temps en temps quelques gouttes d'eau tiède.

Continuez sans jamais cesser de tourner. L'aïoli doit être bien ferme. Si la sauce vient à se décomposer, sortez le tout du mortier.Mettez dans le fond de ce dernier un second jaune d'oeuf, quelques gouttes de jus de citron et petit à petit cuilèrées par cuillèrées, ajoutez l'aïoli manqué sans cesser de tourner( cette pratique est appelée "relever l'aïoli". Servez bien frais.



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