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Desserts : HERISSON EN MOUSSE DE CHATAIGNES
Posté par essya le 9/12/2004 15:10:00 (4569 lectures) Articles du même auteur

HERISSON EN MOUSSE DE CHATAIGNES



Ingrédients :

500 gr. de purée de marrons au naturel
100 gr. de sucre glace
200 gr. de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 pincée de cannelle
copeaux de chocolat
tuiles aux amandes (biscuits secs)





Préparation :

Séparez le jaune d'oeuf du blanc, montez le blanc en neige ferme.Mélangez la purée de marrons avec la crème fraîche, le jaune d'oeuf, le sucre et la cannelle.Travaillez le tout au fouet électrique afin que la préparation soit parfaitement lisse.

Incorporez le blanc battu en neige à l'aide d'une cuillère en bois et en soulevant.Mettez au réfrigérateur.

Au moment de servir, disposez sur chaque assiette, 4 tuiles aux amandes en forme de rosace.A l'aide d'une poche à douille, déposez au centre des biscuit la mousse de châtaigne.Décorez de copeaux de chocolat et servez.



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