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Desserts : MOUSSE CHOCOLAT AUX CLEMENTINES
Posté par essya le 9/12/2004 14:10:00 (1306 lectures) Articles du même auteur

MOUSSE CHOCOLAT AUX CLEMENTINES



Ingrédients :

125 gr. de chocolat amer
25. gr de beurre
3 oeufs
1 clémentine
1/2 cuil. à soupe de liqueur d'orange
15 gr. de sucre glace
1 pincée de sel
pour la décoration:
10 cl. de crème liquide ou
bombe chantilly
2 clémentines
75 gr. de sucre en poudre
quelques copeaux de chocolat




Préparation :

Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le jus de la clémentine, le sucre glace et le beurre en parcelles.Laissez fondre tout doucement au bain-marie.Remuez lorsque le chocolat est complètement fondu, afin d'obtenir une crème lisse.Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Laissez chauffer le chocolat quelques secondes, puis mélangez-y les jaunes d'oeufs tout en remuant vigoureusement.Parfumez à la liqueur d'orange.Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.Incorporez délicatement les blancs en neige dans la crème au chocolat, en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois.Répartissez cette mousse dans 2 coupes. Puis faites prendre 2 h. au minimum au réfrigérateur.Epluchez les clémentines et départagez-les en quartiers.

Dans 30 cl. d'eau portée à ébullition avec 75 gr. de sucre en poudre, faites pocher les quartiers de clémentines pendant 2 à 3 mn.Retirez du feu et laissez refroidir dans le sirop. Puis égouttez.Quelques minutes avant de servir.Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly. Mettez-la dans une poche à douille cannelée.

Au moment de servir sortez les coupes du réfrigérateur.Décorez chacune d'elle d'une rosace de crème chantilly.Entourez de quartiers de clémentines pochés et parsemez de copeaux de chocolat.



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