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Desserts : DELICE AUX FRUITS DE LA PASSION
Posté par essya le 9/12/2004 15:40:00 (2633 lectures) Articles du même auteur

DELICE AUX FRUITS DE LA PASSION



Ingrédients :

pour la génoise:

40 gr. de farine +un peu pour le moule
40 gr. de sucre en poudre
1 gros oeuf
20 gr. de beurre
+ 10 gr. de beurre pour le moule
1 pincée de sel

pour la crème:

700 gr. de fruits de la passion
200 gr.de sucre en morceaux
4 blancs d'oeufs
7 feuilles de gélatine
20 cl.de crème liquide
pour le décor:
quelques fruits et feuilles de menthe
(groseilles surgelées, oranges)
chantilly en bombe(facultatif)
un moule de 20 cm. de diamètre
à fond amovible





Préparation :

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.Coupez les fruits de la passion, receuillez la pulpe, passez-la au moulin à légumes, pour éliminer toutes les graines.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.

Préchauffez le four à 180°C.(th.6)Fouettez l'oeuf, le sucre et le sel dans une terrine placée dans un bain-marie,jusquà ce que le mélange devienne onctueux.Incorporez la farine, puis le beurre fondu.

Versez ce mélange dans le moule beurré et fariné.Enfournez une dizaine de minutes.Démoulez sur un plat.

Placez le sucre en morceaux dans une casserole, mouillez d'eau pour que le sucre soit juste imbibé.Faites chauffer doucement, quand il est fondu, augmentez la température.Au bout de quelques minutes,avec une spatule en bois,jetez quelques gouttes de sirop dans un bol d'eau froide.Prenez le sirop entre vos doigts.

Dés qu'il forme une boule, il est à point.Versez le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant jusquà ce que l'ensemble soit refroidi.Fouettez la crème en chantilly.Egouttez la gélatine, faites la fondre à feu doux avec la pulpe de fruits doucement en soulevant à la spatule.

Ajouter la chantilly.Versez le tout sur la génoise dans le moule.Mettez au frais.Peu de temps avant de servir, entourez le moule d'un torchon trempé dans l'eau chaude, enlevez-le.Démoulez.Nappez le gâteau de marmelade d'orange chauffée et passer au chinois.

Décorez de fruits et de chantilly.(Avec une poche à douille ou la bombe de chantilly,déposez 3-4 rosaces sur le gâteau,mettez autour de ces rosaces 4 tranches d'oranges, une petite grappe de groseilles plus une grappe dans le milieu du gâteau et 2-3 feuilles de menthe parsemées)



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