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Desserts : DOME DE CHASSELAS EN GELEE
Posté par essya le 9/12/2004 15:50:00 (1643 lectures) Articles du même auteur

Dôme de chasselas en gelée



Ingrédients :

600 gr. de chasselas
75 cl. de sauternes ou de vin blanc moelleux
5 feuilles de gélatine alimentaire
3 à 4 feuilles de vigne (facultatif)




Préparation :

Lavez et égrappez le raisin.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, versez le vin et portez-le à ébullition à feu doux.Ajoutez le chasselas lavé et égrappé.Laissez pocher pendant 1 mn. env. à petits frémissements, puis égouttez-le avec une écumoire.


Hors du feu, incorporez dans le vin encore bouillant les feuilles de gélatine ramollies.Mélangez soigneusement au fouet à main jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.


Dans un moule bombé, versez 1 louche de ce vin additionné de gelée, déposez-y les feuilles de vigne lavées et séchées (facultatif).Ajoutez 1/3 de grains de chasselas pochés, puis mettez au réfrigérateur.Lorsque la gelée est prise, versez 1 à 2 autres louches de vin dans le moule, ajoutez un 2ème tiers de raisin, remettez au réfrigérateur.


Lorsque la deuxième couche est prise, terminez en remplissant le moule de vin et de raisin puis mettez de nouveau au réfrigérateur pendant 3 h.Démoulez la gelée de chasselas sur le plat de service (trempez le moule quelques instants dans de l'eau chaude, sortez-le, appliquez le plat de service sur le moule en tenant bien, puis renversez le plat, tout en continuant de tenir le moule, le dôme restera intact)Servez aussitôt.



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