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Recettes de Cuisine


Légumes et accompagnements : CROUSTILLANTS AUX TRUFFES
Posté par essya le 11/12/2004 9:50:00 (687 lectures) Articles du même auteur

CROUSTILLANTS AUX TRUFFES



Ingrédients :

250 gr. de pâte feuilletée
600 gr. de pommes de terre à chair ferme
2 truffes
100 gr. de beurre
sel, poivre



Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.(th.7).Divisez la pâte feuilletée en quatre. Faites-en quatre boules.Etalez chacune d'elles en disques de 10 cm. de diamètre sur 2 mm. d'épaisseur.Posez-les sur une plaque antiadhésive. Piquez-les à la fourchette.Faites-les cuire 15 mn. environ au four.

Pendant ce temps épluchez les pommes de terre. Emincez-les en rondelles très fines.Sur le plan de travail, faites chevaucher 4 rondelles, afin de former une rosace de 10 cm. de diamètre.Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Retirez l'écume qui s'est formée en surface.La cuisson de la pâte feuilletée terminée, réduisez les degrés du four à 120 °c. (th.4)

Versez le beurre clarifié lentement dans une grande poêle.Chauffez ce beurre clarifié à feu vif. A l'aide d'une spatule, déposez délicatement, les rosaces de pommes de terre dans la poêle.Faites-les cuire pendant 15 mn. en surveillant le feu, et en les retournant à mi-cuisson (elles doivent être dorées et moelleuses).Salez et poivrez, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Déposez chaque rosace de pommes de terre sur un rond de feuilletage.Garnissez de lamelles de truffes. Enfournez à 120°C. (th.4) pendant 5 mn.Servez aussitôt.



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