CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Coquillages et crustacés : Bulots au bouillon aux épices
Posté par essya le 13/11/2004 2:19:04 (863 lectures) Articles du même auteur

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15
Temps de repos : 30 min


Ingrédients :

bulots : 1,25 kg
vinaigre de vin blanc : 2 c. à soupe
citronnelle : 2 tiges
fenouil : 1 branche
cébettes : 4 tiges
racines de gingembre : 4 cm
poivre blanc
piment d'Espelette
piment de Cayenne
gros sel



Préparation :

Laissez dégorger les bulots avec 2 cuil. à soupe de gros sel et le vinaigre pendant 30 mn.
Rincez les plusieurs fois à grande eau, égouttez-les et faites-les cuire dans un faitout rempli d'eau froide avec la citronnelle fendue en deux dans la longueur, le fenouil, les cébettes (ou 2 échalotes grises), le gingembre coupé en morceaux, 1 cuil. à café de poivre blanc, 4 pincées de Cayenne, 1 pincée d'Espelette et du sel.
Portez à ébullition puis laissez frémir 1 h. Laissez tiédir dans le bouillon, égouttez.
Servez tiède avec une mayonnaise pimentée ou de l'aïoli.



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