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Légumes et accompagnements : SALADE D'ENDIVES AUX QUATRE FRUITS
Posté par essya le 13/12/2004 9:34:00 (855 lectures) Articles du même auteur

SALADE D'ENDIVES AUX QUATRE FRUITS



Ingrédients :

3 endives
3 pamplemousses roses
4 oranges
200 gr. de salade verte
300 gr. de raisins noirs et blancs
50 gr. de noisettes décortiquées
1 cuil. à soupe de vinaigre
4 cuil. à soupe d'huile de noisette
sel, poivre





Préparation :

Faites griller les noisettes à la poêle sans gras, sur feu moyen. Dès qu'elles sont dorées retirez-les du feu, puis concassez-les au mixer.Pelez les oranges et les pamplemousses à vif.

Prélevez les quartiers en éliminant bien la peau, placez-vous au-dessus d'un bol afin d'en récupérer le jus.Lavez, séchez, égrappez les raisins et coupez-les en deux, retirez le plus possible de pépins.Nettoyez la salade et coupez-la en lanières. Emincez 2 endives.

Battez le jus récupéré des agrumes, le vinaigre, 1 pincée de sel et ajoutez l'huile. Fouettez et poivrez.Dressez sur chaque assiette l'émincé d'endives. Répartissez dessus pamplemousses, oranges, raisins, salade et noisettes grillées et concassées.Décorez en répartissant les feuilles entières de l'endive restante, arrosez de sauce à l'aide d'une cuillère et servez.



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