CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Coquillages et crustacés : Coquilles Saint-Jacques en pâte brisée
Posté par essya le 13/11/2004 3:50:00 (832 lectures) Articles du même auteur

COQUILLES SAINT-JACQUES EN PATE BRISEE



Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
noix de Saint-Jacques : 12
coquilles Saint-Jacques : 8
farine : 1 c. à soupe
huile : 1 c. à soupe
échalote : 1
persil ciselé : 2 c. à soupe
beurre : 75 g
sel, poivre : 1

Pour la pâte brisée :

farine : 250 g
sel fin : 1 pincée
beurre : 125 g
eau : 2 c. à soupe




Préparation :

Préparez la pâte brisée :
Mettez la farine dans un saladier, creusez-y un puits, mettez le beurre en noisettes, l'oeuf battu et le sel. Pétrissez ces éléments le plus rapidement possible en ajoutant l'eau. Farinez le plan de travail formez une boule avec la pâte et roulez-la dans la farine. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur. Etalez la pâte avec la paume de la main sans la pétrir puis étalez-la avec un rouleau à patisserie fariné sur le plan de travail fariné lui aussi.
Préparez les coquilles :
Nettoyez soigneusement les coquilles Saint-Jacques, beurrez-en quatre et abaissez-y la pâte brisée. Pressez avec les doigts pour bien faire adhérer. Couvrez d’une seconde coquille et enfournez pour 10 min à four chaud th.8 (240°C). A mi-cuisson, retirez la coquille du dessus pour laisser dorer la pâte.
Mixez les échalotes, le persil et le reste de beurre. Salez et poivrez.
Coupez les noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur en 3 rondelles. Farinez-les et faites-les sauter 3 min à la poêle sur feu moyen, avec 25 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile puis ajoutez le hachis d’échalotes et laissez cuire de nouveau 3 min.
Démoulez les coquilles en pâte brisée sur les assiettes et garnissez-les de noix sautées.



Autres articles
13/4/2010 10:56:54 - PAELLA AU POULET ET FRUITS DE MER
6/12/2004 9:40:00 - CALAMARS FARCIS A LA GRECQUE
4/12/2004 11:40:00 - SALADE DE PAMPLEMOUSSE ET DE MAIS AU CRABE
4/12/2004 11:30:00 - GATEAU DE CRABE ET DE TOMATE
4/12/2004 11:20:00 - DUO DE TABOULE ET CRABE EN TIMBALE
4/12/2004 10:40:00 - SALADE COMPOSEE AU CRABE
4/12/2004 10:40:00 - TOASTS DE CRABE A L'AVOCAT
13/11/2004 16:50:00 - NOIX DE SAINT-JACQUES SUR PAILLASSON DE LEGUMES
13/11/2004 16:50:00 - PAPILLOTTES DE SAINT-JACQUES A LA CITRONNELLE
13/11/2004 16:50:00 - SAINT-JACQUES DES ILES

Poster une recette


Classement de sites - Inscrivez le vôtre!