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Recettes de Cuisine


Desserts : CRÈMES CARAMEL
Posté par essya le 22/12/2004 9:45:09 (4778 lectures) Articles du même auteur

CRÈMES CARAMEL



Ingrédients :

1 Gousse de vanille
50 cl de lait 1/2 écrèmé
40 g de sucre de canne roux en poudre
40 g de sucre semoule en poudre
6 oeufs
15 morceaux de sucre N° 3 (105 g)




Préparation :

Dans une petite casserole mettre les morceaux de sucre et deux cuillères à soupe d'eau et chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond (Ne pas laisser trop foncer sinon le caramel devient amer). Verser le caramel dans les ramequins en les faisant tourner afin que le fond et les bords en soient uniformément nappés. Mettre au réfrigérateur. Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur sur les deux tiers et porter à ébullition. Arrêter la cuisson et ajouter les sucres en poudre en mélangeant. Préchauffer le four à thermostat 6 (180 °C) une dizaine de minutes. Porter à ébullition une grosse casserole d'eau, et maintenir à frémissement.

Dans un saladier casser 4 oeufs et ajouter les jaunes des 2 autres, battre au fouet. Retirer la gousse de vanille du lait et verser celui-ci progressivement sur les oeufs battus en remuant. Transvaser cette préparation dans les ramequins caramélisés. Dans un grand plat en terre cuite verser l'eau chaude, y placer les ramequins et enfourner ce bain marie pour 40 minutes en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment.

Laisser la crème refroidir hors du four et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Démouler au moment de consommer.



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