CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Coquillages et crustacés : Noix de Saint-Jacques sur paillasson de légumes
Posté par essya le 13/11/2004 2:48:05 (731 lectures) Articles du même auteur

Noix de Saint-Jacques sur paillasson de légumes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :
coquilles Saint-Jacques fraîches : 12
courgettes : 50 g
carottes : 50 g
cerfeuil
orange : 1
primevère spéciale cuisine : 30 g
sel, poivre

Préparation :

Décortiquez les coquilles Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier).
Enlevez les barbes qui entourent les noix, et mettez de côté les noix et leur corail.
Epluchez les légumes et coupez-les en filaments ou « julienne ».
Faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec Primevère spéciale cuisine fondue. Mélangez et assaisonnez.
Déglacez la poêle avec le jus de l’orange pressée, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite les noix de Saint-Jacques et le cerfeuil et faites réduire le liquide à feu doux.
Formez des galettes non régulières avec les légumes sautés et faites les griller dans un gaufrier quelques minutes.

Présentation :
Servir les galettes de légumes avec les noix dessus et un cordon de jus autour.



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