CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Pâtes, riz, blé : PAELLA
Posté par essya le 7/1/2005 14:07:57 (1355 lectures) Articles du même auteur

PAELLA



Ingrédients pour 6 personnes :

12 ailes de poulet
2-3 c. à table d'épices cajun (mélange de paprika, cumin, coriandre moulue, thym, sel, poivre de cayenne, sucre)
2 c. à table de graisse de canard (ou huile d'olive)
1 poivron rouge
1 oignon espagnol
1 tasse de riz basmati
500 mL de bouillon de volaille (canard ou poulet)
15 crevettes moyennes écaillées et déveinées
20-30 petits pétoncles
1 poignée de coriandre fraîche ciselée
2 pincées de safran
Sel et poivre (au goût)





Préparation :

Coupez les ailes de poulet aux articulations et jetez les extrémités;

Saupoudrez les épices cajun sur les ailes de poulet et laissez reposer pendant 5 minutes (c'est ici que j'ai osé jouer la carte de la jambalaya!);

Pendant ce temps, émincez l'oignon et coupez le poivron rouge en fines lanières;

Faites dorer les ailes de poulet dans la graisse de canard à feu moyen de tous les côtés;

Retirez les ailes de poulet et réservez;

Faites fondre l'oignon et le poivron à feu moyen pendant 5 minute;

Ajoutez le riz sec et faites cuire 2 minutes en brassant fréquemment;

Versez le bouillon de volaille;

Remettez les ailes de poulet et ajoutez les crevettes, puis laissez cuire 10 minutes;

Incorporez doucement les pétoncles, la moitié de la coriandre et le safran et laissez cuire encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre;

Ajoutez la moitié restante de coriandre, salez et poivrez.



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