CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Viandes : Carré d'agneau, endive braisées aux noix
Posté par essya le 13/11/2004 17:40:00 (734 lectures) Articles du même auteur

CARRE D'AGNEAU ENDIVE BRAISEES AUX NOIX

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

carrés d'agneau : 2
endives : 12
beurre : 60 g
huile d'olive : 2 c. à soupe
jus de citron : 1
huile d'olive : 2 c. à soupe
thym : 1 branche
cerneaux de noix : 24
ail : 1 gousse
sucre en poudre : 1 c. à soupe
persil plat : 10 brins
sel, poivre







Préparation :

• Demandez au boucher de dégager le haut du manche des côtelettes et de les raccourcir; récupérer les os et les parures.
• A la base de chaque endive, enlevez un petit cône dur, sur 1 cm de profondeur.
• Faites cuire les endives à la cocotte minute: mettez - les bien serrées tête - bêche dans le fond de la cocotte avec 40 g de beurre et un jus de citron. Laissez cuire 30 minutes à partir de la rotation de la soupape. Salez, poivrez, retournez les endives, continuez la cuisson sans pression, sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.
• Préchauffez le four Th. 8 ( 240°C ).
• Dressez les carrés dans un plat allant au four avec les os et les parures, arrosez d'huile et faites dorer 10 minutes au four. Salez, poivrez et remettez 10 minutes au four. Réservez, au chaud, sous une feuille d'aluminium.
• Dégraissez le plat, ajoutez le thym et 25 cl d'eau, laissez bouillir ce jus d'os, 5 minutes, filtrez - le, réservez.
• Hachez les cerneaux de noix avec l'ail pelé et le persil. Saupoudrez les endives de sucre, ajoutez le reste de beurre en les remuant bien, pour qu'elles caramélisent, salez, poivrez, parsemez du hachis de noix.
• Découpez les carrés d'agneau, servez avec le jus et les endives.



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