CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Viandes : Coquilles d'agneau en croûte de roquette
Posté par essya le 13/11/2004 17:40:00 (690 lectures) Articles du même auteur

COQUILLES D'AGNEAU EN CROUTE DE ROQUETTE

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

roquettes : 50 g
jaunes d'oeufs : 3
pain de mie (sans la croûte) : 1/2 tranche
roquettes (hâchée) : 50 g
beurre fouetté : 50 g
ail (hâchées) : 2 gousses
huile d'olive : 4 c. à soupe
vermouth blanc sec : 1 c. à soupe
coquilles d'agneau : 4
moutarde de Dijon : 1 c. à soupe

Pour la sauce

échalote (hâchée) : 1
ail : 1 gousse
beurre : 1/2 c. à soupe
fond de volaille : 200 ml
thym : 1 brin
sel, poivre








Préparation :

Mixer la roquette avec le pain de mie. Ajouter tous les ingredients jusqu'au Vermouth compris, saler et poivrer. Faire cuire les coquilles d'agneau selon votre goût, puis les badigeonner de moutarde de Dijon. Recouvrir du mélange roquette/pain de mie. Faire gratiner sous la voute du four (à forte chaleur) jusqu'à obtention d'une belle croute dorée.

Sauce:
Faire suer l'ail et l'échalote dans le beurre, mouiller avec le fond de volaille, ajouter le thym et laisser réduire de moitié.
Rectifier l'assaisonnement, tamiser et mélanger avec le beurre.

Présentation:
Mettre un peu de sauce au milieu de l'assiette. Entailler la coquille d'agneau et la disposer sur la sauce. Servir avec des pommes de terre nouvelles et des petits légumes primeurs. Garnir éventuellement de quelques rebibes de parmesan.



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