CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Viandes : Côtelettes d'agneau et foie gras aux pommes
Posté par essya le 13/11/2004 17:30:00 (981 lectures) Articles du même auteur

COTELETTES D'AGNEAU ET FOIE GRAS AUX POMMES

Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

côtelettes d'agneau : 8
pommes reinette : 4
foies gras crus : 160 g
concentré de tomate
madère : 10 cl
fond de veau : 10 c. à soupe
beurre : 100 g
huile : 1 c. à soupe
sel, poivre







Préparation :

Pelez, épépinez les pommes coupez-les en quartiers.
Faites-les dorer à la poêle avec 50 g de beurre. poivrez, ne salez pas, réservez.
Faites chauffer l'huile sur feu vif, dans une autre poêle.
Faites cuire les côtelettes 2 minutes environ de chaque côté, salez, poivrez.
Réservez-les sur un plat chauffé.
Émincez le foie gras en 8 escalopes.
Dans la même poêle faites-les saisir 30 secondes sur chaque face, salez, poivrez; tenez au chaud avec les côtelettes.
Mettez le concentré de tomate dans la poêle, laissez cuire 1 minute; versez le madère, le fond de veau; amenez à ébullition, salez, poivrez, ajoutez le reste de beurre, laissez-le fondre en agitant la poêle.
Dressez côtelettes et foie gras sur assiettes chauffées, nappées de sauce, garnissez de pommes et servez chaud.



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