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Recettes de Cuisine


Volailles : OIE AU CIDRE - AUX POMMES ET A LA FONDUE DE CHOU ROUGE
Posté par essya le 23/11/2005 14:30:00 (4663 lectures) Articles du même auteur

Oie au cidre, aux pommes et à la fondue de chou rouge



Préparation: 45 mn
Cuisson: 2 ½ heures
Coût: un peu dispendieux
Difficulté: très facile

Ingrédients 4 personnes :

1 oie de 3-4 kg dégraissée
250 ml de bouillon fait à partir des abats de l'oie
1 oignon
500 ml de cidre brut
2 c. à s. de Calvados
1 chou rouge
5 pommes acidulées
3 oranges
100 g de beurre
sel, poivre
1 pincée de cardamome


Préparation de l'oie :

saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l'intérieur et l'extérieur de l'oie;
introduire l'oignon et 1 pomme dans la cavité; coudre et brider;
piquer la chair pour que la graisse puisse bien s'écouler à la cuisson;
placer l'oie dans une lèchefrite avec le bouillon et le cidre; enfourner à 220 degrés C. pour 30 min.;
abaisser la chaleur du four à 180 degrés C. et continuer la cuisson pendant 2 heures.
Accompagnement

nettoyer le chou; enlever les feuilles extérieures; couper le tronçon; enlever les feuilles une à une; couper en lamelles;
faire fondre 100 g de beurre dans la poêle; ajouter le chou; saler, poivrer et cuire à couvert à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond;
peler les pommes; trancher et enlever le coeur et les pépins; poêler avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Dressage de l'assiette

déposer l'oie sur une assiette chaude de service;
disposer la fondue de chou et les pommes rôties tout autour;
enlever la graisse qui monte à la surface du bouillon de cuisson à l'aide d'une louche;
verser le bouillon dans une petite casserole; faire bouillir et réduire de moitié verser dans une saucière;
faire chauffer le Calvados; enflammer et verser immédiatement sur l'oie. Servir très chaud.
Conseil: si le bouillon est encore un peu trop gras, couper avec le jus d'une orange.



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