CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Desserts : Bûche aux Marrons
Posté par essya le 26/11/2006 18:42:21 (1798 lectures) Articles du même auteur




Ingrédients pour 8 personnes :
cacao amer
Dacquoise
6 blancs d'oeufs
20g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 trait de jus de citron
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
Mousse de marron :
400g de pâte de marrons
40g de vieux rhum
280g de beurre
150g de crème liquide
2 marrons glacés
Chantilly marron :
50g de crème de marron
15g de vieux rhum
225g de crème liquide


Préparation :
Faites la dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et les sucres semoule et vanille.
Ajoutez à la préparation le sucre glace délicatement et la poudre d'amandes mêlés.
Versez sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Etalez sur 2 cm d'épaisseur.
Faites cuire 30 minutes au four. Cette pâte doit être moelleuse.


Faites la mousse de marron :
Détendez la pâte de marrons avec le rhum.
Montez le beurre au fouet, ajoutez la pâte de marron. Mélangez le tout.
Fouettez la crème, et incorporez-la à la préparation. Enfin, ajoutez les marrons glacés concassés.
Faites la chantilly de marron :
Fouettez la crème, puis ajoutez-la à la crème de marron diluée dans le rhum.
Mettez-la dans une poche à douille.
Assemblage de la bûche :
Dans un moule rectangle, tapissez-le de film alimentaire puis garnissez-le de mousse de marron à mi-hauteur.
A l'aide d'une spatule, rabattez-la sur les bords afin de fourrer le milieu de chantilly marron avec la poche à douille.
Refermez avec une fine couche de dacquoise.
Aprés 2 à 3 heures au congélateur, démoulez la bûche. Avant de servir, saupoudrez avec du cacao amer.


Conseils :
vin conseillé : champagne
Laissez-la porte du four ouverte lorsque vous faites cuire la dacquoise



Autres articles
26/11/2006 18:42:21 - Bûche aux Marrons
6/1/2005 13:00:00 - AUMONIERE AU CHOCOLAT ET AUX AGRUMES
3/1/2005 11:49:18 - SALADE DE FRUITS ET DE BAIES
22/12/2004 11:26:31 - FLAN AUX NECTARINES
22/12/2004 10:57:19 - CRÈME CATALANE
22/12/2004 10:45:09 - CRÈMES CARAMEL
22/12/2004 10:19:26 - CRÈMES INDIVIDUELLES AUX POMMES CARAMÉLISÉES
22/12/2004 10:16:44 - CRÈMES AUX OEUFS
22/12/2004 10:13:56 - CRÈMES AU CHOCOLAT
22/12/2004 10:10:23 - CRÈMES AU CAFÉ

Poster une recette


Classement de sites - Inscrivez le vôtre!