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Recettes de Cuisine


Desserts : Bûche biscuit à l'érable
Posté par essya le 27/11/2006 23:20:00 (687 lectures) Articles du même auteur



Temps de préparation: moins de 1 heure
Temps de cuisson: environ 30 min.
Coût: un peu dispendieux
Difficulté: requiert une certaine dextérité

Ingrédients pour le biscuit :

180 g de farine
190 g de sucre
20 g de beurre
6 oeufs

Crème :

8 jaunes d'oeuf
250 g de beurre
250 g de sucre

Crème décorative :

4 c. à s. de sirop d'érable ou de café fort
50 g de chocolat mi-amer fondu



Préparation du biscuit :

casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs; monter les blancs d'oeufs en neige avec un fouet en ajoutant le tiers du sucre à mi-opération;
battre les jaunes avec le reste du sucre;
incorporer doucement les blancs d'oeufs aux jaunes; ajouter la farine en pluie sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène;
sur une plaque bourrée de forme rectangulaire, déposer un papier sulfurisé beurré et fariné;
étendre la pâte sur une hauteur d'un centimètre environ et enfourner à 425° F (220°C) pendant une douzaine de minutes; laisser refroidir;

Préparation de la crème :

faire cuire le sucre pendant une dizaine de minutes dans 100 ml d'eau jusqu'au boulé (une goutte qui tombe dans de l'eau froide doit produire une boule);
fouetter les jaunes d'oeufs; ajouter graduellement le sucre en continuant à fouetter; ajouter le beurre et terminer l'opération quand la texture est crémeuse et homogène;
prélever environ le quart de la crème et ajouter le chocolat fondu;
ajouter dans la crème non parfumée le sirop d'érable, le café fort ou tout simplement un soupçon de vanille.

Montage :

étaler une mince couche de crème à l'érable sur le biscuit;
rouler le biscuit pour obtenir un gros cylindre;
couper les extrémités en biseau;
déposer une des chutes sur la bûche pour former un noeud;
glacer le gâteau avec la crème à l'érable et terminer en passant une fourchette dans le sens horizontal pour créer l'effet d'écorce;
mettre la crème au chocolat dans une douille; reproduire une spirale sur le noeud et les extrémités.



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