CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Plats : Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras
Posté par essya le 28/11/2006 22:30:00 (795 lectures) Articles du même auteur



Préparation : 15 mn | Cuisson : 20 mn | Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de foie gras de canard frais dénervé {1 cm d'épaisseur}
- 12 belles noix de saint-jacques
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 5 cl de champagne brut
graines de sésame
- sel, poivre


Préparation :

1/ Lavez, pelez et ciselez l'échalote finement. Faites-la blondir dans le beurre. Ajoutez le champagne. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ dix minutes à frémissement (veillez à ce qu'il n'y ait pas de gros bouillons pour que le champagne ne s'évapore pas). Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire cinq minutes.

2/ Pendant ce temps, poêlez les escalopes de foie gras avec les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive, deux minutes de chaque côté.

3/ Passez la crème d'échalote au chinois sur les saint-jacques et le foie gras. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Servez sur des assiettes très chaudes. Parsemez le foie gras de graines de sésame.


Pour finir ... A déguster avec un champagne à dominante de pinot noir.



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