CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Entrées : Pâté en croûte
Posté par essya le 28/11/2006 22:30:00 (729 lectures) Articles du même auteur



Préparation : 120 mn | Cuisson : 75 mn | Difficulté : Facile

Ingrédients pour 12 personnes :

- 500 g de veau
- 500 g de porc sans os
- 1 l de vin blanc sec
- sel, poivre
- muscade
- thym, laurier
- paprika
- 200 g de porc gras haché
- 3 cuillères à soupe de cognac

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du frigo 6 heures à l'avance
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 verre d'eau salé
- 1 paquet de gelée


Préparation :

1/ Couper la viande en longueur et la faire mariner pendant 2 jours et demi avec le vin, l'oignon émincé, la muscade, le paprika, le thym et le laurier. Saler et poivrer puis recouvrir d'huile. Mettre au frigo et remuer 1 à 2 fois par jour.

2/ Le jour de la confection, préparer la pâte.
Egoutter la viande (bien la presser dans ses mains pour faire sortir tout le jus). Etaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm. Couper une partie et la mettre dans un moule à cake.
Mélanger le porc haché avec le cognac. Dans le moule, faire un rangée de viande et mettre de temps en temps du haché.

3/ Recouvrir de pâte et faire une cheminée avec un bout de carton ou de papier aluminium. Mettre au four 1h15 sur thermostat 6 pour un four électrique ou 4 pour un four à gaz.
Sotir le pâté du four. Avec un pinceau, passer un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à soupe de lait sur la surface pour le faire dorer. Remettre au four 10 minutes.

4/ Laisser un peu refroidir. Retourner le pâté pour faire couler l'eau tant qu'il en reste.

5/ Mettre le pâté au frigo pendant 1 heure. Le sortir et préparer la gelée selon le mode d'emploi (elle se trouve dans les grandes surfaces souvent aromatisée au madère). Remplir le pâté de gelée par la cheminée à l'aide d'un entonnoir. En mettre le plus possible tant qu'il en rentre. Remettre au frigo.

6/ Sortir le pâté du frigo au moins 1 heure avant de le déguster.


Pour finir ... S'il vous reste de la pâte, vous pouvez faire une décoration sur le pâté avant cuisson.



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