CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


Plats : FAISANS AUX POIRES
Posté par essya le 29/11/2006 21:40:00 (612 lectures) Articles du même auteur



Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 0 h 45 mn
Temps de repos : 2 h 30 mn
Temps total : 3 h 45 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 1 c. à s. de miel liquide
- 1 oeuf
- 10 cl d'armagnac
- 150 g de poitrine
- 2 faisans vidés, avec leurs abats
- 20cl bouillon volaille reconstitué
- 300 g de cerneaux de noix
- 4 échalotes
- 6 poires
- 75 g de raisins secs
- 8 brins de persil
- 80 g de beurre
- demi-sel
- le jus de 1 citron
- sel, poivre


Préparation :

Faites tremper les raisins secs dans l'armagnac pendant 2 h. Epluchez les échalotes. Préparez la farce: hachez la poitrine coupée en morceaux avec les abats, les échalotes, le persil. Transvasez ce mélange dans un bol, incorporez 100 g de cerneaux de noix, liez avec l'oeuf. Laissez reposer 30 min. au frais. Ajoutez ensuite les raisins macérés et l'armagnac. Salez, poivrez.
Allumez le four à 210° (th. 7). Garnissez les faisans avec la farce. Ficelez-les et disposez-les dans le plat à four bien beurré. Enfournez. Laissez cuire 20 min. Arrosez à mi-cuisson d'une louche de bouillon de volaille reconstitué. Pelez et coupez en quatre les poires. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron. Pochez les quartiers quelques minutes dans le bouillon restant avant de les faire revenir 5 min. à la sauteuse dans du beurre. Versez alors le miel et le reste de jus de citron jusqu'à ce qu'ils caramélisent (5 min.). Au dernier moment, ajoutez 200 g de cerneaux de noix.
Sortez le plat du four. Entourez les faisans des poires et des noix, arrosez-les avec le bouillon où les poires ont été pochées. Enfournez de nouveau 15 min. en surveillant.

Vous pouvez réaliser cette recette en deux fois, en préparant les poires à l'avance et en vous interrompant à la fin de la première cuisson des faisans.



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