CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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LES SAUCES : COULIS DE TOMATE
Posté par essya le 8/1/2005 11:11:55 (1776 lectures)

COULIS DE TOMATE



Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de tomate
2 cl d'huile d'olive
1 gousse d’ail
1 échalote
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 bouquet garni
15 cl de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin

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LES SAUCES : TARTINADE AUX ANCHOIS ET AUX TOMATES
Posté par essya le 7/1/2005 11:55:50 (1541 lectures)

TARTINADE AUX ANCHOIS ET AUX TOMATES



Ingrédients :

2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon émincé
1/4 de c. à thé d'estragon
500mL de tomates en dés
15 filets d'anchois
20-30 câpres
Poivre fraîchement moulu

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LES SAUCES : TAPENADE AUX TOMATES GRILLEES ET AUX CAPRES
Posté par essya le 7/1/2005 11:34:47 (1458 lectures)

TAPENADE AUX TOMATES GRILLEES ET AUX CAPRES



Ingrédients :

1 boîte (800 ml) de tomates entières pelées
2 c. à table d'huile d'olive
1½ oignon rouge émincé
6-7 filets d'anchois en petits morceaux
1 c. à table de câpres
2 c. à table de persil italien frais émincé
Sel et poivre (au goût)
1 baguette bien croûtée

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LES SAUCES : SAUCE A SPAGHETTI POUR UNE ARMEE
Posté par essya le 7/1/2005 11:27:05 (1773 lectures)

SAUCE A SPAGHETTI POUR UNE ARMEE



Ingrédients :

4 tranches de lard salé coupées en morceaux de 1 cm
2 lb de de viande chevaline hachée ou de steak haché maigre
2 lb de veau haché
2 c. à table d'huile d'olive
5 gousses d'ail
1 énorme oignon blanc (ou deux petits!) émincé
3 poivrons rouges et/ou verts coupés en morceaux
4 carottes coupées en petites rondelles
2 grosses boîtes de tomates en dés
2 boîtes de pâte de tomates
100 mL de bière
1 c. à thé de cassonade ou de mélasse
2-3 feuilles de laurier
1/2 c. à table de basilic
1 c. à table d'origan
1 pincée de thym
1/2 tasse de persil
2 c. à table de ciboulette
Sel et poivre (au goût)


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LES SAUCES : SAUCE AUX POIVRONS ET AUX TOMATES
Posté par essya le 7/1/2005 11:17:15 (2454 lectures)

SAUCE AUX POIVRONS ET AUX TOMATES



Ingrédients :

4 poivrons rouges, jaunes et oranges moyens nettoyés, épépinés et coupés en gros morceaux
2 tomates moyennes coupées en dés
2 échalotes françaises pelées et émincées
100 ml de bouillon de légumes
3-4 c. à table de crème sure
1 c. à table de persil frais émincé
Sel et poivre (au goût)

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LES SAUCES : SALSA EPICEE
Posté par essya le 7/1/2005 11:09:42 (1177 lectures)

SALSA EPICEE



Ingrédients :

2 piments jalapeños épépinés et émincés
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail émincées
1 c. à table d'huile d'olive
400 mL (1/2 boîte) de tomates concassées
1 1/2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel
1/3 de tasse de coriandre fraîche émincée
1 poignée de nachos (j'aime bien ceux au maïs bleu!)

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LES SAUCES : SAUCE A LA MOUTARDE ET AU CURRY
Posté par essya le 6/1/2005 11:44:14 (1487 lectures)

SAUCE A LA MOUTARDE ET AU CURRY



Ingrédients pour 4 personnes :

mayonnaise : 4 c. à soupe
Moutarde Fine de Maille : 4 c. à soupe
curry en poudre : 1 c. à café
miel liquide : 1 c. à soupe
crème fraîche : 1 pot
fines herbes
jus de citron vert : 1 filet

Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 1 h

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LES SAUCES : MAYONNAISE À LA MOUTARDE
Posté par essya le 23/12/2004 11:40:00 (3806 lectures)

MAYONNAISE À LA MOUTARDE




Ingrédients :

1 oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à café de vinaigre de vin
Huile d'arachide ou de tournesol (12 cl environ)
Sel et poivre du moulin

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LES SAUCES : AIOLI
Posté par essya le 9/12/2004 13:00:00 (1614 lectures)

AIOLI





Ingrédients :

1/2 l. d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
6 gousses d'ail
sel



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LES SAUCES : CREME D'AVOCAT
Posté par essya le 9/12/2004 11:50:00 (1450 lectures)

CREME D'AVOCAT



Ingrédients :

2 avocats mûrs
2 oignons blancs
1 gousse d'ail
20 cl. de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 citron vert
sel, poivre de cayenne
La Recette

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