CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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LES SAUCES : COULIS DE TOMATE
Posté par essya le 8/1/2005 11:11:55 (1776 lectures)

COULIS DE TOMATE



Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de tomate
2 cl d'huile d'olive
1 gousse d’ail
1 échalote
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 bouquet garni
15 cl de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin

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LES SAUCES : TARTINADE AUX ANCHOIS ET AUX TOMATES
Posté par essya le 7/1/2005 11:55:50 (1541 lectures)

TARTINADE AUX ANCHOIS ET AUX TOMATES



Ingrédients :

2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon émincé
1/4 de c. à thé d'estragon
500mL de tomates en dés
15 filets d'anchois
20-30 câpres
Poivre fraîchement moulu

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LES SAUCES : TAPENADE AUX TOMATES GRILLEES ET AUX CAPRES
Posté par essya le 7/1/2005 11:34:47 (1458 lectures)

TAPENADE AUX TOMATES GRILLEES ET AUX CAPRES



Ingrédients :

1 boîte (800 ml) de tomates entières pelées
2 c. à table d'huile d'olive
1½ oignon rouge émincé
6-7 filets d'anchois en petits morceaux
1 c. à table de câpres
2 c. à table de persil italien frais émincé
Sel et poivre (au goût)
1 baguette bien croûtée

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LES SAUCES : SAUCE A SPAGHETTI POUR UNE ARMEE
Posté par essya le 7/1/2005 11:27:05 (1773 lectures)

SAUCE A SPAGHETTI POUR UNE ARMEE



Ingrédients :

4 tranches de lard salé coupées en morceaux de 1 cm
2 lb de de viande chevaline hachée ou de steak haché maigre
2 lb de veau haché
2 c. à table d'huile d'olive
5 gousses d'ail
1 énorme oignon blanc (ou deux petits!) émincé
3 poivrons rouges et/ou verts coupés en morceaux
4 carottes coupées en petites rondelles
2 grosses boîtes de tomates en dés
2 boîtes de pâte de tomates
100 mL de bière
1 c. à thé de cassonade ou de mélasse
2-3 feuilles de laurier
1/2 c. à table de basilic
1 c. à table d'origan
1 pincée de thym
1/2 tasse de persil
2 c. à table de ciboulette
Sel et poivre (au goût)


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LES SAUCES : SAUCE AUX POIVRONS ET AUX TOMATES
Posté par essya le 7/1/2005 11:17:15 (2454 lectures)

SAUCE AUX POIVRONS ET AUX TOMATES



Ingrédients :

4 poivrons rouges, jaunes et oranges moyens nettoyés, épépinés et coupés en gros morceaux
2 tomates moyennes coupées en dés
2 échalotes françaises pelées et émincées
100 ml de bouillon de légumes
3-4 c. à table de crème sure
1 c. à table de persil frais émincé
Sel et poivre (au goût)

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