CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Viandes : Le Mignon de Veau Orloff à la truffe
Posté par essya le 10/11/2006 18:58:08 (2913 lectures)

Ingrédients :


Pour la viande
1,5 kg de filet mignon de veau finement bardé de lard
50 g d’oignons
100 g de carottes
Un bouquet garni
50 g de beurre
Sel, poivre, eau

Pour la purée Soubise
750 g d’oignons
75 g de beurre
4 c à soupe de farine
300 g de crème fraîche
1 truffe de 20 grammes
Sel, poivre

Pour la Duxelles de champignons
800 g de champignons de Paris
5 échalotes
1 bouquet de persil
Une cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre

Pour la purée de marrons
1 kg de marrons cuits
20 cl de lait
Deux noix de beurre

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Viandes : ENTRECOTE BORDELAISE
Posté par essya le 6/1/2005 10:58:00 (4535 lectures)

ENTRECOTE BORDELAISE



ingredients:

2 entrecôtes de 400 g environ chacune
4 échalotes grises
125 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 brin de thym
1 cuillère à soupe de persil plat haché
0,5 litre de bordeaux rouge
sel
poivre concassé


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Viandes : RAGOUT D'AGNEAU AUX POIREAUX A LA CREME
Posté par essya le 6/12/2004 15:50:00 (4178 lectures)

RAGOUT D'AGNEAU AUX POIREAUX A LA CREME







Ingrédients pour 6 personnes :

épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux : 1,5 kg
poireaux : 4
carottes : 2
oignons : 2
ail : 2 gousses
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
persil plat : 1 bouquet
farine : 2 c. à soupe
beurre : 70 g
huile d'arachide : 2 c. à soupe
vin blanc sec : 1 verre
bouillon de légumes : 1/2 l
crème fraîche : 40 cl
sel, poivre

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Viandes : RIGATONI A LA CALABRAISE
Posté par essya le 6/12/2004 14:00:00 (3556 lectures)

RIGATONI A LA CALABRAISE




Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30


Ingrédients pour 6 personnes :

souris d'agneau : 3
rigatoni : 400 g
feta : 200 g
oignons rouges : 2
tomates : 3
gousses d'ail : 2
origan : 1 c. à soupe rase
huile d'olive : 5 c. à soupe
sel, poivre

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Viandes : SAUTE D'AGNEAU AU SAFRAN
Posté par essya le 6/12/2004 13:00:00 (4562 lectures)

SAUTE D'AGNEAU AU SAFRAN




Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h40


Ingrédients pour 4 personnes :

épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux : 800 g
oignons : 4
ail : 4 gousses
tomates : 4
huile : 4 c. à soupe
thym : 1 branche
laurier : 1 feuille
safran en poudre : 1 dosette
safran en filaments : 1 dosette
concentré de tomate : 1 c. à soupe
sel, poivre

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Viandes : RAGOUT D'AGNEAU AUX POIVRONS
Posté par essya le 6/12/2004 12:50:00 (3342 lectures)

RAGOUT D'AGNEAU AUX POIVRONS




Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min


Ingrédients pour 4 personnes :


épaules d'agneau : 600 g
poivron vert : 1
poivron rouge : 1
poivron jaune : 1
céleri branche : 200 g
tomates pelées : 400 g
persil : 1 bouquet
oignons : 2
bouillon de boeuf : 20 cl
farine : 1 c. à soupe
graine de cumin : 1 c. à soupe
poivre : 1/2 c. à soupe
moutarde : 1/2 c. à soupe
sel
huile : 2 c. à soupe

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Viandes : OSSO-BUCO D'AGNEAU
Posté par essya le 6/12/2004 12:40:00 (1504 lectures)

OSSO-BUCO D'AGNEAU




Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30


Ingrédients pour 6 personnes :

souris d'agneau : 6
tomates : 4
oignons : 2
gousses d'ail : 2
beurre : 70 g
farine : 3 c. à soupe
huile d'arachide : 2 c. à soupe
vin blanc sec : 1 verre
bouillon de légumes : 1/2 l
concentré de tomate : 1 c. à soupe
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
romarin (frais) : 2 branches
sel, poivre

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Viandes : KEFTA A L'INDIENNE
Posté par essya le 6/12/2004 11:30:00 (1559 lectures)

KEFTA A L'INDIENNE



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

viande d'agneau hachée : 600 g
mie de pain rassis : 150 g
oignons : 2
oeuf : 1
huile : 2 c. à soupe
fond de viande : 75 cl
gingembre haché : 1 c. à café
cannelle en poudre : 1 pointe
cardamome : 1 pincée
curcuma
cumin
graine de coriandre concassée : 1 c. à café
clous de girofle : 3
sucre en poudre
sel fin
piment frais : 1
piment sec : 1

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Viandes : NOISETTES D'AGNEAU ET CHAMPIGNONS A L'EBLY
Posté par essya le 6/12/2004 11:30:00 (1169 lectures)

NOISETTES D'AGNEAU ET CHAMPIGNONS A L'EBLY



Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes:

filet d’agneau fermier : 600 g
ebly : 240 g
cèpes : 300 g
girolles : 200 g
trompettes de la mort : 200 g
jus d’agneau : 1/4 l
huile d'olive
sel, poivre
crème : 1 c. à soupe
beurre
genièvre : 80 g
ail : 1 pointe
estragon

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Viandes : GIGOT PASCAL
Posté par essya le 6/12/2004 11:20:00 (1558 lectures)

GIGOT PASCAL



Ingrédients Pour 10 personnes :

gigot d'agneau : 1
ail : 4 gousses
carotte : 1
oignon : 1
céleri : 1 branche
sel, poivre
thym : 1 branche
beurre : 40 g
moutardes : 2 c. à soupe
chapelure : 2 c. à soupe
eau : 10 cl

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