CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Viandes : Le Mignon de Veau Orloff à la truffe
Posté par essya le 10/11/2006 18:58:08 (2913 lectures)

Ingrédients :


Pour la viande
1,5 kg de filet mignon de veau finement bardé de lard
50 g d’oignons
100 g de carottes
Un bouquet garni
50 g de beurre
Sel, poivre, eau

Pour la purée Soubise
750 g d’oignons
75 g de beurre
4 c à soupe de farine
300 g de crème fraîche
1 truffe de 20 grammes
Sel, poivre

Pour la Duxelles de champignons
800 g de champignons de Paris
5 échalotes
1 bouquet de persil
Une cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre

Pour la purée de marrons
1 kg de marrons cuits
20 cl de lait
Deux noix de beurre

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Viandes : ENTRECOTE BORDELAISE
Posté par essya le 6/1/2005 10:58:00 (4535 lectures)

ENTRECOTE BORDELAISE



ingredients:

2 entrecôtes de 400 g environ chacune
4 échalotes grises
125 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 brin de thym
1 cuillère à soupe de persil plat haché
0,5 litre de bordeaux rouge
sel
poivre concassé


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Viandes : RAGOUT D'AGNEAU AUX POIREAUX A LA CREME
Posté par essya le 6/12/2004 15:50:00 (4178 lectures)

RAGOUT D'AGNEAU AUX POIREAUX A LA CREME







Ingrédients pour 6 personnes :

épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux : 1,5 kg
poireaux : 4
carottes : 2
oignons : 2
ail : 2 gousses
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
persil plat : 1 bouquet
farine : 2 c. à soupe
beurre : 70 g
huile d'arachide : 2 c. à soupe
vin blanc sec : 1 verre
bouillon de légumes : 1/2 l
crème fraîche : 40 cl
sel, poivre

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Viandes : RIGATONI A LA CALABRAISE
Posté par essya le 6/12/2004 14:00:00 (3556 lectures)

RIGATONI A LA CALABRAISE




Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30


Ingrédients pour 6 personnes :

souris d'agneau : 3
rigatoni : 400 g
feta : 200 g
oignons rouges : 2
tomates : 3
gousses d'ail : 2
origan : 1 c. à soupe rase
huile d'olive : 5 c. à soupe
sel, poivre

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Viandes : SAUTE D'AGNEAU AU SAFRAN
Posté par essya le 6/12/2004 13:00:00 (4562 lectures)

SAUTE D'AGNEAU AU SAFRAN




Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h40


Ingrédients pour 4 personnes :

épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux : 800 g
oignons : 4
ail : 4 gousses
tomates : 4
huile : 4 c. à soupe
thym : 1 branche
laurier : 1 feuille
safran en poudre : 1 dosette
safran en filaments : 1 dosette
concentré de tomate : 1 c. à soupe
sel, poivre

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