CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Légumes et accompagnements : SALADE D'ENDIVES AUX NOIX ET AU ROQUEFORT
Posté par essya le 13/12/2004 16:14:42 (1147 lectures)

SALADE D'ENDIVES AUX NOIX ET AU ROQUEFORT



Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr. d'endives bien blanches
200 gr. de roquefort
60 gr. de cerneaux de noix
2 pommes granny smith
1 citron
Ciboulette
Pour la vinaigrette:
1 cuil. à café de moutarde
4 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à soupe de vinaigre d'estragon
sel, poivre

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Légumes et accompagnements : SALADE DE CHOU BLANC AUX FRUITS
Posté par essya le 13/12/2004 16:06:14 (848 lectures)

SALADE DE CHOU BLANC AUX FRUITS



Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chou blanc
250 gr. de fraises
1 banane
1 mangue
20 gr. de gingembre confit
1 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 cuil. à café de vinaigre
sel, poivre

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Légumes et accompagnements : ARTICHAUTS FARCIS A L'ITALIENNE
Posté par essya le 13/12/2004 15:40:36 (1081 lectures)

ARTICHAUTS FARCIS A L'ITALIENNE



Ingrédients pour 4 personnes :

8 petits artichauts violets
50 gr. de pain dur
2 gousses d'ail
1 citron
10 feuilles de menthe fraîche
3 cuil. à soupe de fond de veau ou de volaille en poudre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de câpres

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Légumes et accompagnements : ARTICHAUTS POIVRADE CONFITS
Posté par essya le 13/12/2004 11:53:16 (925 lectures)

ARTICHAUTS POIVRADE CONFITS



Ingrédients pour 1 bocal de 100 cl. :

20 très petits artichauts violets de Provence
1/2 l. de vin blanc sec
1 citron
1 gousse d'ail épluchée
1 morceau de sucre
25 cl. de vinaigre blanc
2 branches d'estragon
10 graines de coriandre
10 grains de poivre blanc
1 feuille de laurier
1 l. d'huile d'olive extra-vierge
quelques feuilles de fenouil
2 pincées de sel fin

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Légumes et accompagnements : ARTICHAUTS A LA TOMATE
Posté par essya le 13/12/2004 11:47:53 (1009 lectures)

ARTICHAUTS A LA TOMATE



Ingrédients pour 4 personnes :

8 petits artichauts violets
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 citron
10 cl. de vin blanc
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
un peu de basilic
sel, poivre

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Légumes et accompagnements : CREME D'ENDIVES
Posté par essya le 13/12/2004 11:38:10 (942 lectures)

CREME D'ENDIVES



Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr. d'endives
50 cl. de bouillon de volaille
50 cl. de lait
50 gr. de farine composée (avoine, millet, froment..)
10 cl. de crème fraîche
1 cuil. à soupe de persil
noix muscade
sel, poivre

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Légumes et accompagnements : SALADE D'ENDIVES AU FROMAGE FRIT
Posté par essya le 13/12/2004 11:34:23 (859 lectures)

SALADE D'ENDIVES AU FROMAGE FRIT



Ingrédients pour 6 personnes :

4 grosses endives
12 tranches de bacon fumé
12 petits chèvres frais (type chèvretine)
2 oeufs
500 gr. de pommes de terre à chair ferme type BF 15
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
5 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre

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Légumes et accompagnements : ENDIVES EN BEIGNETS
Posté par essya le 13/12/2004 11:29:20 (835 lectures)

ENDIVES EN BEIGNETS



Ingrédients pour 6 personnes :

6 endives
125 gr. de farine + 2 cuil.
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
1 citron
15 cl. de bière
1 cuil. à soupe d'huile
1/2 bouquet de persil
bain de friture
sel, poivre

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Légumes et accompagnements : ENDIVES AU FOUR
Posté par essya le 13/12/2004 11:22:16 (1424 lectures)

ENDIVES AU FOUR



Ingrédients pour 6/8 personnes :

1, 5 kg. d'endives
2 oignons
200 gr. de gruyère râpé
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
2 cuil. à soupe de fenouil haché
2 cuil. à soupe de cerfeuil haché
2 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre

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Légumes et accompagnements : FEUILLETES AUX POIREAUX
Posté par essya le 13/12/2004 11:14:18 (1167 lectures)

FEUILLETES AUX POIREAUX



Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr. de pâte feuilletée
4 foies de volaille
3 poireaux
70 gr. de beurre
15 cl. de crème fraîche
1 oeuf
sel, poivre

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