CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Coquillages et crustacés : TARTARE DE SAINT JACQUES A LA TOMME DE CHEVRE DES PYRENEES
Posté par essya le 13/11/2004 17:40:00 (890 lectures)

TARTARE DE SAINT JACQUES A LA TOMME DE CHEVRE DES PYRENEES



Temps de préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :


noix de Saint-Jacques : 16
tomme de chèvre des Pyrénées : 150 g
tomates cerises : 4
ciboulette : 15 brins
vinaigre balsamique : 3 c. à café
baies roses
huile de noix : 5 c. à soupe
fleur de sel
mâche
sel, poivre



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Coquillages et crustacés : RAIE AUX CAPRES ET AUX COQUES
Posté par essya le 13/11/2004 17:40:00 (875 lectures)

RAIE AUX CAPRES ET AUX COQUES



Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :


ailes de raie : 1.2 kg
coques : 1 l
câpres : 3 c. à soupe
thym : 3 branches
beurre : 150 g
vinaigre de vin : 2 c. à soupe
gros sel : 1 c. à soupe
grain de poivre : 1 c. à soupe
sel, poivre



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Coquillages et crustacés : Saint-Jacques au Sauternes
Posté par essya le 13/11/2004 16:41:09 (870 lectures)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 min

Ingrédients :

noix de Saint-Jacques avec corail : 12

Pour la sauce :

échalotes : 2
Sauternes : 20 cl
crème liquide : 25 cl
beurre : 100 g
sel, poivre

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Coquillages et crustacés : Coques sauce piment
Posté par essya le 13/11/2004 16:40:15 (904 lectures)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :


coques : 2 l
piment oiseau : 1
vinaigre de Xérès : 15 cl
beurre : 20 g
crème fraîche : 2 c. à soupe
échalotes : 2
ciboulette
sel

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Coquillages et crustacés : Marinière de coques et de sardines
Posté par essya le 13/11/2004 16:39:56 (714 lectures)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 8 min

Ingrédients :


coques : 2 kg
sardines : 12
vin blanc sec : 25 cl
beurre : 100 g
échalotes : 3
persil : 3 branches
poivre du moulin



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Coquillages et crustacés : Coques en sauce pimentée
Posté par essya le 13/11/2004 16:35:46 (830 lectures)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :


coques : 2 l
piment oiseau (très fort) : 1
xérès : 15 cl
beurre : 20 g
crème fraîche : 2 c. à soupe
échalotes : 2
ciboulette
sel


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Coquillages et crustacés : Salade tiède de papillons aux coques et citron vert
Posté par essya le 13/11/2004 16:33:55 (732 lectures)

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 2 h

Ingrédients :


pâtes papillon : 300 g
coques : 2 l
thym : 1 brindille
huile d'olive : 6 c. à soupe
fenouil : 2 bulbes
citrons verts : 2
ail : 1 gousse
sel, poivre
baies roses
parmesan : 100 g
vinaigre blanc : 3 c. à soupe



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Coquillages et crustacés : Noix de Saint-Jacques au citron
Posté par essya le 13/11/2004 16:30:00 (795 lectures)

NOIX DE SAINT-JACQUES AU CITRON



Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
noix de Saint-Jacques : 12
citron : 1
basilic : 1 branche
huile d'olive : 2 c. à soupe
fleur de sel
poivre du moulin



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Coquillages et crustacés : ANANAS FARCI DE RIZ ET CALAMARS
Posté par essya le 13/11/2004 5:00:00 (745 lectures)

ANANAS FARCI DE RIZ ET CALAMARS



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

riz long grain américain étuvé : 150 g
ananas : 2
poivron rouge : 1
courgette : 1
tomates : 2
oignon doux : 4
huile : 2 c. à soupe
calamars : 400 g
jus de citron : 1 c. à soupe
coriandre fraiche

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Coquillages et crustacés : CALAMARS FARCIS
Posté par essya le 13/11/2004 4:50:00 (871 lectures)

CALAMARS FARCIS



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 15

Ingrédients Pour 6 personnes :

calamars : 6
crevettes : 12
foies de veau : 120
riz : 180 g
tomates : 6
poivrons : 2
épinards : 1 botte
oignons : 3
ail : 3 gousses
persil : 1 botte
concentré de tomate : 2 c. à café
coriandre : 1 c. à café
carvi : 1 c. à café
haricots verts mange-tout : 1 c. à café
huile d'olive
sel, poivre

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