Entrées - Foie gras

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Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (677 lectures)

Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes :

16g de sel fin, 3g de poivre blanc
1 cc de sucre de semoule
épices
2 cl de porto
1 pointe de noix de muscade
600g de foies frais de canard

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Entrées : Poêlée de langoustine et crème d'asperges

Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (713 lectures)

Ingrédients pour 4 personnes :

16 belles langoustines
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes pelées
20g de beurre
10 cl de crème liquide
16 cl de lait entier
1,5 cl de vin blanc sec
1 trait d'huile d'olive
Sel, Poivre

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Entrées : Escargots frits au gros sel et au romarin

Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (372 lectures)

Ingrédients pour 1 personne :

1 douzaine d’escargots
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 petites branches de romarin
Sel

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Entrées : Langoustes grillées

Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (487 lectures)

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :

1 langouste vivante de 800g environ
1 cs d'huile
sel, poivre

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Entrées : Gaspacho aux huîtres

Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (467 lectures)

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 4 personnes :

18 huîtres creuses (moyennes)
800g de tomates bien mûres
1 concombre
2 citrons

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Entrées : Gambas au thé vert

Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (430 lectures)

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 5 personnes :

1 CS de feuille de thé vert
225 ml d'eau bouillante
1,5 CS d'huile de sésame
500g de gambas fraiches
1 CS de saké ou Xérès
1 CC de curry

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Entrées : Coquille Saint-Jacques - marinère de légumes

Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (455 lectures)

Préparation : 45 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 St Jacques

Sauce (légumes lavés et épluchés) :
- 100 g de carottes
- 120 g de concombre
- 80 g de champignons
- 90 g de céleri rave
- 3 dl de Jurançon moelleux
- 1 dl de jus d'orange
- 5 g de gingembre
- 30 g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de crème à 15 %
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 tomate

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Entrées : Noix de Saint-Jacques au champagne

Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (545 lectures)

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dl de champagne
600g d’asperges vertes
40g de beurre
1CS de ciboulette coupée
20g d’échalote coupée
150g de girolles poêlées
400g de noix de Saint-Jacques

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Entrées : Saint-Jacques marinées à la mangue

Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (385 lectures)

Préparation : 20 min
Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :
sel, poivre
fleur de sel
100g de mâche
salade tendre
1 jus de citron vert
1 mangue
1 endive
1 botte de ciboulette ciselée
12 coquilles Saints-Jacques
1 dl d'huile d'olive

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Entrées : Langouste Thermidor au tian de courgettes

Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (363 lectures)

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Sel, Poivre
20g de beurre
500g de cubes de tomates
250g de pâte feuilletée pré-étalée
1 CS de thym coupé
1CS de cerfeuil coupé
50g d’oignons
500g de courgettes coupées en rondelle
1 sachet de court-bouillon
2 CS d’huile d’olive
2 queues de langouste

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