CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Entrées : Gambas au thé vert
Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (766 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 5 personnes :

1 CS de feuille de thé vert
225 ml d'eau bouillante
1,5 CS d'huile de sésame
500g de gambas fraiches
1 CS de saké ou Xérès
1 CC de curry

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Entrées : Coquille Saint-Jacques - marinère de légumes
Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (805 lectures)



Préparation : 45 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 St Jacques

Sauce (légumes lavés et épluchés) :
- 100 g de carottes
- 120 g de concombre
- 80 g de champignons
- 90 g de céleri rave
- 3 dl de Jurançon moelleux
- 1 dl de jus d'orange
- 5 g de gingembre
- 30 g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de crème à 15 %
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 tomate

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Entrées : Noix de Saint-Jacques au champagne
Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (892 lectures)



Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dl de champagne
600g d’asperges vertes
40g de beurre
1CS de ciboulette coupée
20g d’échalote coupée
150g de girolles poêlées
400g de noix de Saint-Jacques

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Entrées : Saint-Jacques marinées à la mangue
Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (740 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes :
sel, poivre
fleur de sel
100g de mâche
salade tendre
1 jus de citron vert
1 mangue
1 endive
1 botte de ciboulette ciselée
12 coquilles Saints-Jacques
1 dl d'huile d'olive

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Entrées : Langouste Thermidor au tian de courgettes
Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (600 lectures)



Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Sel, Poivre
20g de beurre
500g de cubes de tomates
250g de pâte feuilletée pré-étalée
1 CS de thym coupé
1CS de cerfeuil coupé
50g d’oignons
500g de courgettes coupées en rondelle
1 sachet de court-bouillon
2 CS d’huile d’olive
2 queues de langouste

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Entrées : Huîtres façon Normande
Posté par essya le 1/12/2006 22:20:00 (658 lectures)



Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 douzaines d'huîtres moyennes
2 pommes
200g de pleurotes
1 cc de calvados
4 cc de crème fraîche
4 brins de cerfeuil
2 cc de margarine
muscade
sel, poivre du moulin

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Entrées : Brochette de Saint-Jacques
Posté par essya le 1/12/2006 22:20:00 (911 lectures)



Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Sel, poivre
350g de filet de lotte
3 gousses d'ail écrasées
2 échalotes émincées
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 noix de Saint-Jacques

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Entrées : Coeur de Saint-Jacques en habit vert
Posté par essya le 1/12/2006 22:20:00 (712 lectures)



Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes :

Noix de St jacques (3 ou 4 par personnes)
2 fenouils
quelques feuilles de blettes
quelques pois gourmands
quelques carottes
60g de beurre
3 cs d'huile d'olive

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Entrées : Huîtres chaudes en coquille, sabayon au champagne
Posté par essya le 1/12/2006 22:10:00 (803 lectures)



Ingrédients pour 4 presonnes :

24 huîtres creuses n°3 de Marennes
2 cl de champagne sec
3 oeufs
125 g de beurre clarifiécomment faire du beurre clarifié
ouCerfeuil

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Entrées : Salade de crevettes aux cèpes
Posté par essya le 1/12/2006 22:10:00 (738 lectures)



Ingrédients :

12 crevettes roses
2 cèpes
50 g de grains de sésame
Une petite salade verte
Une branche de thym frais
huile, sel et poivre

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