CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Entrées : PÉTONCLES
Posté par essya le 29/11/2006 21:50:00 (898 lectures)



Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps total : 40 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 6 douzaines de pétoncles
- 600 g de tomates
- 300 g de crème fraîche
- 3 belles échalotes
- 1/2 botte de persil frisé
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de ciboulette
- 250 g de beurre
- sel, poivre

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Entrées : TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE
Posté par essya le 29/11/2006 21:50:00 (543 lectures)



Préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 mn
Temps de repos : 6 h
Temps total : 7 h 40 mn
Coût : Mini
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 1 bouquet de persil
- 1 brin d'estragon
- 1 c. à c. de poivre moulu
- 1 c. à s. de sel fin
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 grande crépine
- 1 oeuf
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 sachet de gelée au madère
- 10 cl de porto
- 400 g d'échine de porc
- 500 g de foies de volaille

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Entrées : VELOUTÉ DE TRUFFES
Posté par essya le 29/11/2006 21:40:00 (528 lectures)



Préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps total : 15 mn
Coût : Elevé
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 3/4 de l de bouillon de volaille dégraissé
- 3 jaunes d'œufs
- 1/4 de l de jus de truffe (en boîte)
- 1 truffe
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

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Entrées : HOMARD VAPEUR
Posté par essya le 29/11/2006 21:30:00 (666 lectures)



Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps total : 25 mn
Coût : Elevé
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 1 feuille de laurier
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 10 cl de fumet de poisson
- 3 grains de poivre
- 3 homards de 400 à 500 g
- 4 carottes
- 5 cl d'huile d'olive
- le jus de 1/2 citron

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Entrées : CROUSTILLANT D'HUÎTRES
Posté par essya le 29/11/2006 21:30:00 (656 lectures)



Préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps total : 15 mn
Coût : Elevé
Difficulté : Difficile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 125 g d'amande en poudre
- 125 g de noisettes en poudre
- 18 huîtres spécrales n°2
- 2 oeufs battus
- 4 c. à s.oupe de vin blanc sec
- 60 g de beurre


Astuce : Pour présenter les huitres: couchez-les sur un lit de gros sel. C'est joli et elles resteront bien stables.

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Entrées : TERRINE DE SOLE ET DE SAUMON
Posté par essya le 29/11/2006 21:30:00 (850 lectures)



Préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 0 h 50 mn
Temps total : 1 h 30 mn
Coût : Elevé
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 1 bouquet d'estragon
- 4 blancs d'oeufs
- 50 cl de crème fleurette
- 500 g d'épinards
- 500 g de saumon en filet
- 60 g de beurre
- 8 filets de sole
- sel, poivre

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Entrées : COQUILLES SAINT-JACQUES AUX TRUFFES
Posté par essya le 29/11/2006 20:21:10 (800 lectures)



Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 0 h 50 mn
Temps total : 1 h 5 mn
Coût : Elevé
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 1 fenouil
- 1 petite boîte pelures de truffe
- 100 g de beurre
- 2 fonds d'artichaut frais / surgelé
- 6 coquilles Saint-Jacques fraîches
- sel, poivre

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Entrées : Duo de saumons marinés
Posté par essya le 29/11/2006 19:57:36 (788 lectures)



Ingrédients Pour 4 personnes :

1 morceau de 300 g de saumon frais
300 g de saumon fumé prétranché
1 petit bouquet d'aneth
3 citrons
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
Sel fin

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Entrées : Pâté en croûte
Posté par essya le 28/11/2006 21:30:00 (729 lectures)



Préparation : 120 mn | Cuisson : 75 mn | Difficulté : Facile

Ingrédients pour 12 personnes :

- 500 g de veau
- 500 g de porc sans os
- 1 l de vin blanc sec
- sel, poivre
- muscade
- thym, laurier
- paprika
- 200 g de porc gras haché
- 3 cuillères à soupe de cognac

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du frigo 6 heures à l'avance
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 verre d'eau salé
- 1 paquet de gelée

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Entrées : Saint-Jacques à la crème d'échalote
Posté par essya le 28/11/2006 21:20:00 (1017 lectures)



Préparation : 20 mn | Cuisson : 20 mn | Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

- 24 noix de Saint-Jacques
- 6 échalotes
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- ciboulette, persil

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