CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Entrées : Escargots aux épices des colonies
Posté par essya le 1/12/2006 23:30:00 (966 lectures)



Ingrédients pour 6 personnes :

- 30 escargots de Bourgogne
- 6 vol-au-vent ou 8 briochettes rondes
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 250 g de petits champignons frais
- 1 filet d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de Savora
- 2 pincées de paprika
- 100 g de beurre salé
- poivre du moulin
- sel
- 100 g de lardons découennés
- 100 g de crème épaisse
- 2 échalotes
- 1/2 blanc de poireau
- 1 sachet de roquette ou de salade frisée

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Entrées : Cassolette d'escargots au Chablis
Posté par essya le 1/12/2006 23:20:00 (1098 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros
• 150 g de champignons de Paris, coupés en morceaux
• 150 g de cèpes, coupés en morceaux
• 50 cl de fond de volaille
• 40 cl de Chablis
• 20 g de beurre
• 2 échalotes hâchées
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de persil hâché
• sel
• poivre

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Entrées : Vol-au-vent d'escargots au Riesling
Posté par essya le 1/12/2006 23:20:00 (1266 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros (environ 400 g)
• 4 vol-au-vent
• 4 belles échalotes hâchées
• 2 belles gousses d'ail hâchées
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 50 g de beurre
• 1 grande cuillère à soupe de farine
• 15 cl de crème fraîche
• 25 cl de vin blanc Riesling
• persil hâché
• sel
• poivre selon goût

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Entrées : Escargots à la Bourguignonne
Posté par essya le 1/12/2006 23:20:00 (1093 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 douzaines d'escargots de Bourgogne
• 5 gros champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 12 branches de persil
• 250 g de bon beurre
• 1 cuillère à café bien pleine de sel fin
• 3 pincées de poivre moulu

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Entrées : Canapés d'artichaut au foie gras
Posté par essya le 1/12/2006 23:10:00 (1342 lectures)



Ingrédients 4 personnes :

8 tranches de foie gras cru de 30 à 40g chacune
sel, poivre
vinaigre basalmique
huile, beurre
8 petits coeurs d'artichaut en conserve au naturel (par exemple en provenance d'Italie)el, poivre

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Entrées : Foie gras
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (1209 lectures)



Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes :

16g de sel fin, 3g de poivre blanc
1 cc de sucre de semoule
épices
2 cl de porto
1 pointe de noix de muscade
600g de foies frais de canard

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Entrées : Poêlée de langoustine et crème d'asperges
Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (1076 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

16 belles langoustines
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes pelées
20g de beurre
10 cl de crème liquide
16 cl de lait entier
1,5 cl de vin blanc sec
1 trait d'huile d'olive
Sel, Poivre

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Entrées : Escargots frits au gros sel et au romarin
Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (722 lectures)



Ingrédients pour 1 personne :

1 douzaine d’escargots
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 petites branches de romarin
Sel

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Entrées : Langoustes grillées
Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (801 lectures)



Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients pour 2 personnes :

1 langouste vivante de 800g environ
1 cs d'huile
sel, poivre

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Entrées : Gaspacho aux huîtres
Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (794 lectures)



Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 4 personnes :

18 huîtres creuses (moyennes)
800g de tomates bien mûres
1 concombre
2 citrons

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