Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cuisses de grenouilles surgelées
1/2 litre de lait
1 cuil. à soupe bombée de farine
1 cœur de laitue
150 g de mâche
1 pomme acide
40 g de beurre
3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
La sauce
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de cuisses de grenouille
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- champignons de Paris émincés
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
- sel, poivre
- muscade

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 6 cuillères à soupe de beurre mou,
- 1 cuillère à café d’oignons émincés,
- 3 gousses d’ail hachées finement,
- 100 grammes de tomates séchées, préparées et coupées grossièrement,
- 2 brins de thym
- 36 escargots petits gris frais ou en boîte, égouttés,
- 80 cl de vin blanc sec,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 50 grammes de fromage de chèvre, émietté
- 5 branches dePersil frais haché,
- 1 bouquet garni,
- 1 gros oignon piqué de 3 clous de gi rofle,
- 1 poireau,
- 2 carottes
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation : 15 mn
Cuisson totale : 10 mn

4 douzaines d'escargots de Bourgogne Française de Gastronomie, très gros ou belle grosseur
2 barquettes de tomates cerise
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, persil plat, origan

Ingrédients pour 8 personnes :

- 200 à 250 escargots
- 3 tranches ventrèche "demi-sel" (si la ventrèche est trop grasse, prendre seulement 2 tranches ventrèche et 2 petites tranches de jambon)
- 1 oignon
- 4 belles gousses d'ail
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 2 cubes de bouillon
- persil
- 2 petits piments de Cayenne
- 4 belles tomates pelées coupées en morceaux