CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Plats : CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING
Posté par essya le 2/12/2006 21:30:00 (2196 lectures)



INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1 cuillère à soupe de ciboulette,
- 1 cuillère à soupe de persil,
- 2 échalotes grises,
- 20 cl de court-bouillon de poisson,
- 20 cl de crème fraîche,
- 200 grammes de beurre,
- 3 douzaines cuisses de grenouille,
- 30 cl de riesling,
- 4 jaunes d'oeufs,
- le jus de 1/2 citron,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

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Plats : Risotto aux cuisses de grenouilles
Posté par essya le 2/12/2006 21:30:00 (1772 lectures)



Préparation : 20min
Cuisson : 50min
Temps Total : 1h10min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz rond
12 cuisses de grenouilles
130 g de beurre
80 g de beurre
6 jolis cèpes
1 échalote
1 petit bouquet de persil
25 g de copeaux de parmesan
3 c. à s. de farine
4 gousses d'ail
40 cl de bouillon de poule
sel, poivre

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Plats : Cuisses de grenouilles à la provençale
Posté par essya le 2/12/2006 21:30:00 (2350 lectures)



Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

2 douzaines de cuisses de grenouilles surgelées.
4 gousses d'ail,
3 c à soupe d'huile,
1,5 dl de vin blanc sec,
une grosse poignée de persil haché,
thym, laurier, sel, poivre.

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Plats : Cuisses de grenouilles à l'ail
Posté par essya le 2/12/2006 21:20:00 (14915 lectures)



Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de cuisses de grenouilles
50 g de beurre
6 gousses d'ail
1/2 botte de persil
farine
huile de colza
sel, poivre

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Plats : Pintade aux châtaignes et fricassée de girolles
Posté par essya le 1/12/2006 23:10:00 (2000 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de girolles
1 pintade
sel, poivre
300g de châtaignes cuite sous vide
2 cs de noisettes concassées
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'ail haché
2 cs d'huile de noisette

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Plats : Pintade farcie aux olives vertes
Posté par essya le 1/12/2006 23:10:00 (1180 lectures)



Ingrédients :

40g de beurre (facultatif)
20g (2cl) d'huile d'olive
1 pintade fermière

Pour la farce :
150g de poitrine salée
sel et poivre du moulin
1 oeuf
200g de blanc de volaille
1 bouquet de persil frisé
100g d'olives vertes dénoyautées
le foie de la pintade

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Plats : Roti de canard farci aux poires
Posté par essya le 1/12/2006 23:10:00 (1281 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

3 poires
2 magrets ou filets de canard
150gr de girolles
1 échalote
20gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d’alcool de poire

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Plats : Coq au vin
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (1130 lectures)



Préparation : 55 min
Cuisson : 105 min

Ingrédients pour 8 personnes :

30 g de beurre
2 douzaines de petits oignons
1 cuillerée à soupe bombée de farine
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
250 g de champignons de Paris
150 g de lard de poitrine maigre
1 verre d'eau
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 gros coq coupé en morceaux


Marinade:

1 échalote
1 oignon
Quelques grains de poivre
2 gousses d'ail
2 cuillérées à soupe d'huile
3 clous de girofle
1 carotte en rondelles
1 bouquet garni
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé

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Plats : Coquelets aux citrons
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (912 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

sel, poivre
4 citrons confits
1 citron
1 dosette de safran
4 cs d'huile d'olive
24 olives vertes dénoyautées
3 coquelets
1 bouquet de persil
1 cc de gingembre en poudre
3 oignons
1 bouquet de coriandre

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Plats : Coquelets forestier
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (918 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de champignons de Paris
sel, poivre
24 châtaignes cuites en conserve
4 cc de gelée de groseille
1 cs de vinaigre de xéres
2 cc de fond de veau déshydraté
2 coquelets (600g)

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