CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Plats : Faisan à la crème
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (683 lectures)



Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

sel, poivre du moulin
3dl de crème fraîche
50g de beurre
Muscade râpée
80g d'oignons
50g de farine
80g d'échalotes hachées
80g de carottes
2 gousses d'ail
2 bouquets garnis (thym,vert de poireau, laurier)
1 faisan jeune et tendre

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Plats : Poêlée de fruits de mer sur lit de poires
Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (738 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de Saint Jacques
12 gambas ou crevettes assez grosses
4 poires Beurré Hardy assez fermes
40 cl de crème liquide
8 petites carottes
10 cl de miel liquide
10 g de sucre
20 g de beurre
15 cl de vin de Sainte Croix du Mont
cerfeuil

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Plats : Chapon champagne
Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (975 lectures)



Préparation : 15 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients pour 6 personnes :

75g de beurre
3 dl de champagne
1 cc de farine
sel, poivre du moulin
1 chapon 1,5 kg

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Plats : Confit d'oie
Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (807 lectures)



Ingrédients pour 6 personnes :

sel, poivre en grains
200g de gros sel
1 oie d'1,5kg
3 gousses d'ail
500g de saindoux
2 clous de girofle

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Plats : Gambas à la Diable
Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (1042 lectures)



Ingrédients pour 2 personnes :

10 gambas
1,5 citron vert
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cc de gingembre frais
1/2 cc de poivre vert
1/2 piment écrasé
sel, huile d'olive

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Plats : Gambas asiatiques
Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (693 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min

Ingrédients pour 4 pesonnes :

16 à 20 queues de gambas décortiquées
Jus d'1 citron
1 tasse de vin blanc
2 cs de sauce de soja
2 cs de miel
1 cs du zeste râpé d'un citron non traité
sel, poivre
1/2 tasse d'huile de sésame
1 gousse d'ail hachée
1 botte d'oignons nouveaux en lamelles
2 carottes en lamelles
1 poivron en lamelle
1 cc de cinq-épices
1 cc de fécule de maïs
1 pincée de glumate

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Plats : Gambas sur un nid de ravioles et girolles
Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (691 lectures)



Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

25g de beurre d’escargot
240g de ravioles du Royans
20g d’échalotes
1dl de Porto
2 dl de crème fraîche
1CS de cognac
250g de dés de tomates
150g de girolles poêlées
200g de sauce beurre blanc
500g de gambas entières cuites (30/40)

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Plats : Coquilles Saint-Jacques aux poireaux
Posté par essya le 1/12/2006 22:30:00 (910 lectures)



Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Beurre, huile d'olive, sel poivre
750g de blancs de poireaux
Fines herbes
20cl de crème fraîche
16 noix de St Jacques

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Plats : Cassolette de Saint-Jacques au Whisky
Posté par essya le 1/12/2006 22:20:00 (863 lectures)



Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :

3 CS de whisky
2CS d’huile d’olive
6 poireaux
24 St Jacques
3CS de crème fraîche

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Plats : Gratin de rutabagas
Posté par essya le 30/11/2006 19:20:00 (687 lectures)



Conseils et tradition :

Les gratinés occupent une place privilégiée dans le repas de Noël. Ils sont très pratiques pour la maîtresse de maison puisqu’il est possible de les préparer à l'avance et le goût s’améliore si on les réchauffe.
La saveur du rutabaga peut être relevée en ajoutant un peu d’oignons frits.

Préchauffer le four à 180° C. (350° F.)
Temps de préparation: 25-30 minutes
Temps de cuisson des rutabagas: 35-40 minutes
Temps de cuisson au total du gratin: 90 minutes à 2 heures
Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients pour 10 personnes :

2 grands rutabagas, 1 – 1,5 kg environ
400 ml de crème ou une mélange crème/lait
200 ml de chapelure
100 ml de mélasse
1 oeuf
1 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
1/2 cuillerée à café de noix muscade râpé
1 cuillerée à soupe de sel
Pour gratiner: de la chapelure et du beurre

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