CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Plats : Pintade farcie aux olives vertes
Posté par essya le 1/12/2006 23:10:00 (1180 lectures)



Ingrédients :

40g de beurre (facultatif)
20g (2cl) d'huile d'olive
1 pintade fermière

Pour la farce :
150g de poitrine salée
sel et poivre du moulin
1 oeuf
200g de blanc de volaille
1 bouquet de persil frisé
100g d'olives vertes dénoyautées
le foie de la pintade

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Plats : Roti de canard farci aux poires
Posté par essya le 1/12/2006 23:10:00 (1281 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

3 poires
2 magrets ou filets de canard
150gr de girolles
1 échalote
20gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d’alcool de poire

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Plats : Coq au vin
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (1130 lectures)



Préparation : 55 min
Cuisson : 105 min

Ingrédients pour 8 personnes :

30 g de beurre
2 douzaines de petits oignons
1 cuillerée à soupe bombée de farine
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
250 g de champignons de Paris
150 g de lard de poitrine maigre
1 verre d'eau
2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne
1 gros coq coupé en morceaux


Marinade:

1 échalote
1 oignon
Quelques grains de poivre
2 gousses d'ail
2 cuillérées à soupe d'huile
3 clous de girofle
1 carotte en rondelles
1 bouquet garni
1 bouteille de Bourgogne rouge corsé

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Plats : Coquelets aux citrons
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (912 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

sel, poivre
4 citrons confits
1 citron
1 dosette de safran
4 cs d'huile d'olive
24 olives vertes dénoyautées
3 coquelets
1 bouquet de persil
1 cc de gingembre en poudre
3 oignons
1 bouquet de coriandre

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Plats : Coquelets forestier
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (918 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de champignons de Paris
sel, poivre
24 châtaignes cuites en conserve
4 cc de gelée de groseille
1 cs de vinaigre de xéres
2 cc de fond de veau déshydraté
2 coquelets (600g)

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Plats : Faisan à la crème
Posté par essya le 1/12/2006 23:00:00 (683 lectures)



Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

sel, poivre du moulin
3dl de crème fraîche
50g de beurre
Muscade râpée
80g d'oignons
50g de farine
80g d'échalotes hachées
80g de carottes
2 gousses d'ail
2 bouquets garnis (thym,vert de poireau, laurier)
1 faisan jeune et tendre

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Plats : Poêlée de fruits de mer sur lit de poires
Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (738 lectures)



Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de Saint Jacques
12 gambas ou crevettes assez grosses
4 poires Beurré Hardy assez fermes
40 cl de crème liquide
8 petites carottes
10 cl de miel liquide
10 g de sucre
20 g de beurre
15 cl de vin de Sainte Croix du Mont
cerfeuil

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Plats : Chapon champagne
Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (975 lectures)



Préparation : 15 min
Cuisson : 75 min

Ingrédients pour 6 personnes :

75g de beurre
3 dl de champagne
1 cc de farine
sel, poivre du moulin
1 chapon 1,5 kg

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Plats : Confit d'oie
Posté par essya le 1/12/2006 22:50:00 (807 lectures)



Ingrédients pour 6 personnes :

sel, poivre en grains
200g de gros sel
1 oie d'1,5kg
3 gousses d'ail
500g de saindoux
2 clous de girofle

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Plats : Gambas à la Diable
Posté par essya le 1/12/2006 22:40:00 (1042 lectures)



Ingrédients pour 2 personnes :

10 gambas
1,5 citron vert
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cc de gingembre frais
1/2 cc de poivre vert
1/2 piment écrasé
sel, huile d'olive

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