CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Desserts : Macarons
Posté par essya le 30/11/2006 18:00:00 (1188 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte à macarons:
2 petits blancs d'oeuf (50g)
20g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron
Quelques gouttes de colorant rouge
100g de sucre glace
50g de poudre d'amandes

Garniture:
1 petit pot de marmelade d'agrumes (125g)
1 pomelos rose
2 oranges sanguines

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Desserts : Le Millénaire
Posté par essya le 30/11/2006 17:50:00 (1144 lectures)



Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

La pâte millénaire :
6 blancs d’œufs
180g de sucre
180g d’amandes décortiquées
1 pincée de farine
1 noisette de beurre
La ganache :
300g de chocolat à cuire ou à croquer
250g de crème fraîche épaisse
décor :
Poudre de cacao

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Desserts : La Bûche de Noël au chocolat, crème anglaise
Posté par essya le 30/11/2006 17:30:00 (1704 lectures)



Ingrédients :

180 g de chocolat noir à dessert (64% de cacao)
380 g de crème fraîche liquide pour chantilly
10 biscuits à la cuillère
1 tasse à thé de café fort
cacao en poudre
½ l de crème anglaise

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Desserts : MERINGUES AUX FRAISES
Posté par essya le 29/11/2006 23:10:00 (1203 lectures)



Préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 0 mn
Temps total : 5 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 500 g de fraises
- 12 meringues
- 40 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace
- quelques grains de poivre du Sichuan

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Desserts : MARQUISE AU CHOCOLAT
Posté par essya le 29/11/2006 23:10:00 (1536 lectures)



Préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 184 mn
Temps total : 3 h 29 mn
Coût : Mini
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 120 g de chocolat noir à 52 % de cacao minimum
- 6 jaunes d’œufs
- 170 g de sucre semoule
- 300 g de beurre ramolli + 10 g pour le moule
- 180 g de cacao en poudre non sucré
- 500 g de crème fraîche épaisse

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Desserts : CROUSTILLANT DE POIRES
Posté par essya le 29/11/2006 23:10:00 (859 lectures)



Préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 13 mn
Temps total : 33 mn
Coût : Mini
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 1/2 l de glace vanille
- 12 feuilles de brick
- 130 g de beurre
- 150 g de chocolat noir amer
- 20 g de sucre en poudre
- 3 poires
- le jus de 1/2 citron

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Desserts : MILLE-FEUILLE AU CHOCOLAT BLANC
Posté par essya le 29/11/2006 23:00:00 (804 lectures)



Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 70 mn
Temps total : 1 h 40 mn
Coût : Mini
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 12 bandes de papier sulfurisé de 7 cm x 18 cm
- 150 g de chocolat blanc
- 6 jaunes d’œufs
- 40 g de sirop de sucre
- 1 feuille 1/2 de gélatine (3 g)
- 200 g de crème fleurette
Pour les feuilles : 150 g de chocolat noir à 52 % de cacao minimum
- 30 g de beurre

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Desserts : BÛCHE DE NOËL
Posté par essya le 29/11/2006 23:00:00 (1125 lectures)



Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 0 mn
Temps total : 30 mn
Coût : Mini
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

Pour une bûche de 45 cm de long
- environ :
- 1 gâteau roulé (voir cette recette)
- crème au beurre chocolat (voir cette recette)
- crème au beurre vanille (voir cette recette)
Pour le sirop :
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 verre d'eau
- 1 petit verre de rhum

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Desserts : MILLE-FEUILLE AUX MARRONS GLACÉS
Posté par essya le 29/11/2006 22:40:00 (760 lectures)



Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps total : 1 h
Coût : Moyen
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 500 g de pâte feuilletée
- 1 boîte de 250 g de crème de marron
- 1 c. à s. de cognac
- 1 c. à s. de farine
- 40 cl de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de brisures de marrons
- sucre glace
- 6 marrons glacés

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Desserts : TUILES À LA PISTACHE, SAUCE GRENADE ET GLACE
Posté par essya le 29/11/2006 22:40:00 (753 lectures)



Préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 3 mn
Temps total : 18 mn
Coût : Moyen
Difficulté : Délicat
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

- 1 grenade
- 1/2 litre de glace au caramel
- 100 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 250 g de farine
- 5 cl de jus d'orange
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de pistaches hachées
- le jus de 1/2 citron
- le zeste d'un citron

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