CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Entrées : SOUPE CHINOISE AU BOEUF ET AUX VERMICELLES
Posté par essya le 31/12/2004 10:18:28 (889 lectures)

SOUPE CHINOISE AU BOEUF ET AUX VERMICELLES



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
1/2 lb (227 g) boeuf de surlonge désossé et coupé en lanières minces
1 gros oignon coupéen deux et tranché
3 carottes coupées en juliennes
1/2 c. à thé (2 ml) gingembre haché finement
2 c. à soupe (30 ml) citronnelle fraîche hachée
2/3 tasse (160 ml) tiges de brocoli coupées en morceaux
6 tasses (1,5 L) bouillon de légumes ou de volaille
1/3 lb (150 g) vermicelles ou nouilles chinoises minces
1/2 tasse (125 ml) tiges de bambou en boîte, égouttées
Coriandre fraîche hachée
Échalotes hachées

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Entrées : SOUPE AUX LENTILLES DU CAIRE
Posté par essya le 31/12/2004 10:13:36 (811 lectures)

SOUPE AUX LENTILLES DU CAIRE



Ingrédients pour 4 personnes :

1 c. à soupe (15 ml) huile díolive
1 oignon tranché
2 gousses díail hachées finement
2 tomates coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais râpé
2 c. à thé (8 ml) cumin en poudre
2 c. à thé (8 ml) coriandre moulue
1 tasse (250 ml) lentilles rouges sèches
4 tasses (1 L) bouillon de légumes ou de poulet
1 tasse (250 ml) jus de tomate
Jus díun citron
Poivre de Cayenne
Sel et poivre
Coriandre fraîche hachée

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Entrées : SOUPE AUX TOMATES ET LEGUMES A L'ITALIENNE SUR PAIN ROTI
Posté par essya le 31/12/2004 10:09:25 (717 lectures)

SOUPE AUX TOMATES ET LEGUMES A L'ITALIENNE SUR PAIN ROTI



Ingrédients pour 4 personnes :

1/4 tasse (60 ml) huile díolive
1 gros oignon haché
4 gousses díail hachées finement
2 tasses (500 ml) céleri tranché
1 carotte tranchée mince
19 oz (540 ml) tomates en boîte (1)
2 1/2 tasses (625 ml) bouillon de búuf
1/4 tasse (60 ml) basilic frais haché
1/4 tasss (60 ml) persil frais haché
1 c. à soupe (30 ml) thym frais haché
1/4 c. à thé (1 ml) piment fort broyé
Sel et poivre
8 tranches de pain rôties

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Entrées : SOUPE AUSTRALIENNE SUCREE AUX FRUITS DE MER
Posté par essya le 31/12/2004 10:00:24 (660 lectures)

SOUPE AUSTRALIENNE SUCREE AUX FRUITS DE MER



Ingrédients pour 4 personnes :

2 c. à soupe (30 ml) huile díolive
1 oignon rouge haché
2 gousses díail hachées finement
2 pommes de terre sucrées, épluchées et coupées en cubes
3 tasses (750 ml) bouillon de légumes
8 oz (227 g) gros pétoncles tranchés
8 oz (227 g) grosses crevettes déveinées, décortiquées, et coupées en deux
14 oz (284 ml) palourdes en boîte (1), égouttées
1 1/4 tasse (310 ml) lait
1/2 tasse (125 ml) crème 15%
2 jaunes díúufs
Sel et poivre
Sarriette
Thym
Ciboulette fraîche

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Entrées : SOUPE AU POULET ET RIZ A LA BRESILIENNE
Posté par essya le 31/12/2004 9:55:02 (782 lectures)

SOUPE AU POULET ET RIZ A LA BRESILIENNE



Ingrédients pour 8 personnes :

1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 tasse (250 ml) céleri haché
1 tasse (250 ml) carottes hachées
6 tasses (1,5 L) bouillon de poulet
19 oz (540 ml) tomates en boîte (1)
1/2 c. à thé (2 ml) sarriette
1 tasse (250 ml) riz au choix
1 poitrine de poulet désossée et coupée en cubes (ou 2 tasses de poulet cuit en cubes)
1/2 tasse (125 ml) persil frais haché
Sel et poivre

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Entrées : SOUPE A L'OIGNON DU PEUPLE
Posté par essya le 31/12/2004 9:52:35 (694 lectures)

SOUPE A L'OIGNON DU PEUPLE



Ingrédients pour 4 personnes :

4 oignons jaunes tranchés minces
4 c. à soupe (60 ml) beurre
1 c. à thé(4 ml) sucre granulé
3 c. à soupe(45 ml) farine
4 tasses(1L) bouillon de búuf
1/4 tasse(60 ml) vin rouge
Sel et poivre
4 tranches de pain français grillées
2 tasses(500 ml) fromage emmenthal râpé

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Entrées : SOUPE A L'AVOCAT ET AU CUMIN
Posté par essya le 31/12/2004 9:49:52 (699 lectures)

SOUPE A L'AVOCAT ET AU CUMIN



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 c. à soupe (15 ml) huile díolive
2 c. à soupe (30 ml) beurre
4 échalotes hachées finement
1 gousse díail hachée
2 c. à thé (8 ml) cumin
11/2 tasse (375 ml) chair díavocat
2 c. à soupe (30 ml) jus de lime
1/2 tasse (125 ml) jus de tomate ou de légumes
4 tasses (1 L) bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
Tranches díavocat
Légumes hachés au choix

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Entrées : ROGNON DE VEAU EN SALADE VINAIGRETTE AU CUMIN ET AUX PISTACHES
Posté par essya le 31/12/2004 9:45:56 (702 lectures)

ROGNON DE VEAU EN SALADE VINAIGRETTE AU CUMIN ET AUX PISTACHES



Ingrédients pour 4 personnes :

1 lb (454 g) rognons de veau frais, parés et nettoyés
Lait
4 échalotes vertes tranchées
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
Sel et poivre
Feuilles de laitue au choix (romaine, Boston, roquette, etc.) lavées, essorées et déchiquetées

VINAIGRETTE AU CUMIN ET AUX PISTACHES :

2 c. à soupe (30 ml) jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (4 ml) cumin moulu
Sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) pistaches hachées
1/3 tasse (80 ml) huile d'olive

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Entrées : PROSCIUTTO MELON
Posté par essya le 31/12/2004 9:37:47 (979 lectures)

PROSCIUTTO MELON



Ingrédients pour 8 personnes :

1 melon style cantaloup, paré, peau enlevé et coupé en morceaux de 5 cm de longueur
2 c. à soupe(30 ml) moutarde de Dijon
Poivre frais moulu
1/2 lb(227 g) prosciutto tranché mince

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Entrées : PORTEFEUILLES D'AGNEAU ET DE FROMAGE DE CHEVRE
Posté par essya le 31/12/2004 9:30:59 (856 lectures)

PORTEFEUILLES D'AGNEAU ET DE FROMAGE DE CHEVRE



Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

1 1/4 lb(570 g) agneau haché
1 petit oignon haché
1 petit poivron rouge paré et haché
2 gousses díail hachées
2 c. à soupe(30 ml) concentré de tomates
1 c. à soupe(15 ml) fines herbes
1/3 lb(150 g) fromage de chèvre émietté
Sel et poivre
Huile díolive
12 feuilles de pâte phyllo décongelées
Beurre fondu


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