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Pascal Barbot from Les nouvelles recettes de cuisine (26/10/2007 14:29)

Originaire du Puy de dôme, Pascal Barbot parcours le monde avant de terminer son apprentissage de futur chef auprès d?Alain Passard à L?Arpège où il y restera cinq ans. En 2000 Pascal Barbot crée avec Christophe Rohat son restaurant L'Astrance.

Bavarois aux framboises et kiwis from Les nouvelles recettes de cuisine (21/10/2007 14:05)

Portez le lait à ébullition, fouettez les jaunes d'oeufs avec 150 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement le lait chaud. Sur feu doux, faites épaissir la crème anglaise tout en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Tarte aux figues from Les nouvelles recettes de cuisine (21/10/2007 14:03)

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les figues équeutées et coupées en 4 dans le sens de la longueur, saupoudrez de 25 grammes de cassonade

Soupe d'agneau à la portugaise from Les nouvelles recettes de cuisine (21/10/2007 14:01)

Dans une grande casserole versez l'eau, ajoutez l'agneau coupé en gros dès, l'oignon émincé grossièrement, le navet, le chorizo entier et la tranche de jambon fumé. Portez à ébullition puis baissez le feu

Langue de veau sauce gribiche from Les nouvelles recettes de cuisine (29/9/2007 16:31)

Faites dégorger la langue de veau dans de l'eau froide pendant 12 heures environ. Déposez la langue de veau dans un grand faitout et recouvrez-la complètement d'eau froide ..

Papillote de la mer from Les nouvelles recettes de cuisine (29/9/2007 16:28)

Nettoyer soigneusement les moules. Faites tremper les coques dans de l'eau fortement salée, afin qu'elles rejettent le sable qu'elles peuvent contenir.- Déposez au centre de chaque carré, 50 grammes de champignons coupés en fines lamelles, 4 bulots décoquillés, 1 filet de sole, 1/2 filet de saumon coupé dans le sens de la longueur, 6 moules et 6 coques. Terminez par les crevettes bouquet.

Croque-madame from Les nouvelles recettes de cuisine (29/9/2007 16:24)

Découpez un cercle de pain au centre des quatre autres tranches à l?aide d?un emporte pièce ou d?un verre. Retirez le cercle de pain et posez la tranche trouée sur le jambon.

Soupière de potiron gratinée au conté et croûtons de pain d?épices from Les nouvelles recettes de cuisine (29/9/2007 16:23)

Placez le potiron vidé au four. Déposez la chair du potiron dans un faitout, ajoutez l?oignon et les échalotes émincées puis la branche de céleri entière. Versez dessus le bouillon de volailleet laissez cuire 20 minutes.

Patrick Bertron from Les nouvelles recettes de cuisine (29/9/2007 11:07)

Origine : Bretonne, Patrick Bertron est né à Rennes. A lissue de sa formation à l'école hôtelière de Saint-Nazaire il entame sa carrière au restaurant du Palais à Rennes. Dès 1982 il rejoint la brigade de Bernard Loiseau qui à l'époque, venait d'obtenir sa deuxième étoile

François Adamski from Les nouvelles recettes de cuisine (29/9/2007 9:07)

Elu Meilleur Ouvrier de France en 2007, 1 étoile au Michelin et Bocuse d Or en 2001. Adolescent à la fin de son passage au lycée hôtelier du Touquet il empoche son BTS et enchaîne stages sur stages auprès des plus grands : Thierry Marx, Pierre Gagnaire

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