CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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TRUCS ET ASTUCES : TRUCSS ET ASTUCES DE CUISINE
Posté par essya le 4/11/2004 11:52:42 (956 lectures)
TRUCS ET ASTUCES

AIL : Si vous prenez la précaution de les embrocher sur un cure-dent avant la cuisson, vous n'irez plus à la pêche pour les récupérer au moment de servir.

ARTICHAUT : Pour le conserver, il faut tremper la queue de celui-ci dans un verre d'eau qui servira de vase.

AUBERGINE : Avant de faire frire les aubergines coupées en rondelles, faites tremper celles-ci pendant 3 ou 4 heures dans de l'eau salée. Elle dégorgeront ainsi ce jus noir tellement désagréable en cours de cuisson.

BEIGNETS : Savez-vous qu'une cuillerée à café de levure chimique dans vos pâtes à beignets les rendra plus légères ?

BETTERAVES : Dès que vous sortez la betterave de l'eau bouillante, plongez-la dans l'eau froide ; vous n'aurez plus de difficultés pour l'éplucher

BEURRE : Chacun sait qu'à garder du beurre trop longtemps, on risque de le voir rancir et devenir immangeable. Vous pourrez le récupérer si, après avoir éplucher une carotte, vous la plantez dans le beurre apparemment inutilisable. Laissez agir ainsi pendant 3 ou 4 heures et égouttez : votre beurre sera de nouveau consommable.

Vous pourrez garder votre beurre frais même si votre réfrigérateur est en panne, en l'enveloppant dans un linge trempé dans de l'eau vinaigrée, puis essoré.

Lorsque vous retirez le beurre de son emballage, il en reste toujours une petite quantité collée au papier. Cela ne se produira plus si, avant d'ouvrir la plaquette, vous la passez sous le robinet d'eau froide. Ainsi, vous ne perdrez plus une miette de beurre.

Prenez l'habitude de mettre un peu de sel fin au fond de la poêle avant d'y faire fondre le beurre ou toute autre matière grasse ; vous éviterez les projections en cours de cuisson.

BISCUITS : Pour éviter que les biscuits secs ramolissents les mettre dans une boite en fer ou les laisser dans leur boite et y mettre un bouchon antihumidité qui ferme de nombreux tubes de médicaments. Si vous n'avez pas pris de précaution et qu'ils sont mous les passer quelques minutes dans un four chaud et les laisser refroidir.

BRIOCHES : Pour rendre sa fraicheur à une brioche de la veille, enveloppez-la dans un papier de soie mouillé et mettez-là à chauffer au four quelques instants.

CAFE : Si vous avez laissé bouillir votre café, vous pouvez rattraper le goût en versant dessus, juste au moment de servir, quelques gouttes d'eau très froide.

Si vous avez oublié une boite de café entamée et qu'il à perdu son arôme. Il faut passer les grains à la poêle à feu doux le café perdra son humidité et retrouvera son parfum.

CAFETIERE : Un morceau de sucre dans le fond d'une cafetière que l'on n'utilise pas régulièrement, l'empêchera de prendre une odeur de renfermé.

CHAMPIGNON : Coupez le bas de la tige et lavez-les dans de l'eau vinaigrée au lieu de les peler.

CHOU : Pour que l'odeur du chou n'envahisse pas toute la maison, posez sur la casserole dans laquelle vous les faites cuire un linge propre assez épais et bien imbibé de vinaigre.

CITRON : Pour conserver des citrons frais pendant plusieurs semaines, plongez-les dans un récipient rempli d'eau et changez cette eau tous les jours.

Pour les citrons entamés : poser sur une soucoupe, en plaçant le côté entamé en contact avec celle-ci et couvrez le citron d'un verre retourné ou saupoudrez de sel fin la partie entamée et lorsque vous voudrez réutiliser celui-ci, il vous suffira d'en couper une tranche mince que vous jetterez.

JUS DE CITRON : Immergez quelques instants dans de l'eau bouillante ce qui vous facilitera la tâche pour presser vos citrons. Si vous avez besoin seulement de quelques gouttes du citron, platez-y une allumette, les quelques gouttes qui vous suffisent s'écouleront facilement.

COCKTAIL : Vous réussirez tous vos cocktails si vous versez en premier dans le shaker la boisson qui a la plus faible teneur en alcool.

CONCENTRE DE TOMATE : pour concerver une boite ouverte de concentré de tomate, versez dessus un peu d'huile.

COQUILLAGES : Pour obliger les coquillages à rejeter le sable, plongez-les dans un milieu qui leur rappelle le leur, de l'eau extrêmement salée, ils s'ouvriront d'eux mêmes, laissant échapper le sable et se refermeront sans perdre pour autant leur saveur.

CREME : votre crème anglaise ne tournera plus si avant de battre les oeufs, vous ajoutez une cuillerée à café de farine ce qui lui permettra de supporter l'ébullition. Si il est trop tard et qu'elle à déjà tournée, versez-la dans une bouteille remplie aux 3/4, bouchez bien celle-ci et secouez-la énergiquement pendant cinq minutes.

CREPES : Un blanc d'oeuf en neige ou un verre de bière ajouté à la pâte rendra vos crêpes plus légères.
Pour garder vos crêpes chaudes et moelleuses mettez les au fur et à mesure dans une assiette posé sur une casserole d'eau bouillante et recouverte d'un saladier retourné.

CROISSANTS : Enveloppez vos croissant dans du papier de soie mouillé et mettez-les au four quelques minutes et vos croissant frais de la veille seront délicieux.

ENDIVES : Pour enlever le goût amer des endives, faites les blanchir dans un mélange d'eau et de lait à quantité égale ou ajoutez un crouton de pain rassis à l'eau de cuisson.

FOIE : Pour rendre moelleux le foie, il faut le tremper dans du lait pendant une heure ou deux.

FRITE : Pour avoir des frites plus savoureuses, faites les cuire une première fois et replongez-les quelques minutes plus tard.
Si vous jetez dans la friture, en même temps que les frites des gousses d'ail non épluchées crevées d'un petit coup de couteau, vos frites auront un goût délicieux.

ODEUR : Pour éviter que la maison soit imprégnée de l'odeur des frites, mettez une branche de persil dans la friture quand elle commence à chauffer.

DECHETS : Pour faire disparaitre les petits déchets qui se déposent dans la friture, faites chauffer l'huile et jetez-y un banc d'oeuf cru, en cuisant il retiendra toute ces petites particules endésirables.

GATEAUX : Pour avoir un gateau doré badigeonnez le avec 1 ou 2 cuillères de lait.
Pour démouler un gâteau sans problème beurrez votre plat et saupoudrez-le de sucre ou avant de le mettre au four posez dessus un couvercle, une assiette ou un plat. si vous n'avez pas pris une de ces précautions posez le moule encore chaud sur une surface froide et recouvrez le d'un linge plié en quatre et laissez reposer cing minutes.

GLACONS : Pour pas que vos glaçons collent entre eux dans le verre, laissez-les fondre suffisamment pour les démouler(sans les passer sous l'eau)

GRATIN : Si votre gratin est brulé sur le dessus, enlevez la partie noircie et versez sur le plat quelques cuillère de sauce béchamel ou de crème fraiche que vous parsemez d'un peu de gruyère.

GRUYERE : Pour ne pas qu'il sèche, le mettre dans une assiette avec un morceau de sucre sans qu'ils se touchent et couvrez le tout avec une cloche en verre. Si vous en avez pas mettez les dans une boite fermait hermétiquement ou enveloppez le gruyère dans un morceau de tissus(coton de préférence) trempé de lait ou d'eau salée et bien essoré. Quand le tissus et sec (2 jours) renouvelez l'opération.

HARICOTS SECS : Vous n'aurez plus de digestion difficile si, après avoir laissé bouillir les haricots quelques instants, vous jetez cette première eau et ajoutez 3 cuillères d'huile à la seconde eau de cuisson.

HUILE : Si vous craignez de voir rancir une huile que vous n'utilisez que rarement, mettez dans la bouteille un tout petit morceau de sucre, l'huile conservera sa fraîcheur.

JAMBON : Les tranches de jambon laissaient trop longtemps dans le réfrigérateur durcissent pour leur rendre leur fraîcheur trempez-les dans du lait pendant quelques instants

LAIT : Pour éviter que le lait déborde sur le gaz mettez une petite cuillère ou une soucoupe retournée au fond de la casserole et le lait ne se sauvera plus.
Pour que le lait n'attache plus au fond de la casserole, rincez celle-ci, ne l'essuyez pas et versez votre lait dedans. Vous n'aurez plus de problème de nettoyage.

LEGUMES : Salez vos légumes secs ou verts juste avant de les servir, cela leur évitera de durcir.

MARRONS : Leur première peau s'enlèvera sans problème si vous ajoutez un cuillère à soupe d'huile à leur eau de cuisson.

MELONS : Pour bien choisir un melon soupesez le et , à taille égale, prenez celui qui pèse le plus lourd.

MERINGUES : Pour qu'elles ne tombent pas à la cuisson, saupoudrez-les de sucre glace avant de les enfourner.

MOULE A PATISSERIE : Pour éviter de gaspillez du beurre, mettre une noisette de beurre au milieu d'un moule, le mettre une minute au four et l'étaler.

MOUTARDE : Pour éviter que le dessus de la moutarde entamée se désséche, posez-y une rondelle de citron en contact avec la surface. Veillez à changer la rondelle après chaque usage

NOIX : Pour éplucher plus facilement les noix trempez les un nuit dans l'eau sucrée.

OEUFS : Pour savoir si vos oeufs sont frais, plongez-les dans de l'eau froide salée. S'ils tombent au fond et y restent, vous pouvez sans crainte les manger à la coque. S'ils restent à mi-heuteur, vous pouvez les manger cuits, en omelette, sur le plat ou durs. S'ils flottent, il ne vous restent qu'une solution: les jeter.
Pour éviter qu'un oeuf fêlé ne se vide dans son eau de cuisson, ajoutez à celle-ci un filet de vinaigre.

OEUF A LA COQUE : Pour pas qu'ils se fendent en cuisant, mettre une soucoupe retournée à l'intérieur de la casserole.
Pour savoir si les oeufs sont cuit pour être mangé à la coque, mettez-les dans de l'eau froide et quand l'eau commence juste à bouillir, retirez-les. UNe fois retiré le chapeau de votre oeuf, déposez un pincée de sel et ajoutez aussitôt quelques gouttes d'eau bouillante, ceci permettra de salé votre oeuf uniformément.

OEUF DUR : Ils n'éclateront plus dans l'eau de cuisson si vous mettez dans celle-ci 2 ou 3 allumettes déjà utilisées.

OIGNONS : Pour ne pas pleurer en épluchant les oignons, les éplucher sous un filet d'eau ou piquez à la pointe du couteau dont vous vous servez pour les éplucher, une grosse boulette de mie de pain ou si vous avez une hotte aspirante, installez-vous dessous.

PAIN : Pour que votre pain reste frais d'un jour à l'autre placez-le dans le bas de votre réfrigérateur.

PATES : Pour pas que les pâtes collent lorsque vous les réchaufferez, plongez-les quelques instants dans l'eau bouillante et les égoutter aussitôt.

PATE BRISEE : Ne pas trop la pétrir, se contenter de mélanger les ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte souple, pas trop molle et qui ne colle pas et la laisser reposer au moins une demi heure.

PATE BRISEE OU SABLEE : Au lieu d'ajouter de l'eau, mettre simplement 2 glaçons dans la farine. Si vous avez du mal à l'étaler la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et servez-vous de votre rouleau à patisserie.
Pour éviter que votre pâte se déchire, transportez-la enroulée sur votre rouleau à patisserie, vous n'aurez plus qu'a la dérouler sur votre moule.

PECHES : Vous pourrez enlever sans peine la peau de vos pêches en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante.

PERSIL : Vous pourrez concervez du persil frais pendant une dizaine de jours si vous le lavé, séché les branches, coupez les queues et hachez les feuilles. Mettez les, ensuite, dans un bocal que vous conserverez au réfrigérateur.

PETITS FOURS : Pour conservez leur moelleux, les mettres dans une boite avec une pomme lavée et bien essuyé.


Entrées : TARTELETTES A LA TOMATE ET AU BASILIC
Posté par Anonyme le 3/11/2004 16:49:28 (1172 lectures)
Entrées

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 tomates
- Une boule de mozzarella
- 2 cuill. à café de moutarde
- 10 cl de crème fraiche
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 oeuf
- 1 cuill. à soupe de basilic
- Du beurre pour les moules
- Sel et poivre

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RECETTES ARABES : BOUREK A LA VIANDE HACHEE
Posté par essya le 3/11/2004 15:47:16 (1050 lectures)
RECETTES ARABES

Ingrédients :

- 500 g de viande hachée
- 50 g de pois chiches
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon
- 4 oeufs
- Cannelle, poivre noir et sel
- Des bricks

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RECETTES ARABES : BOUREK AU THON
Posté par essya le 3/11/2004 15:36:00 (1537 lectures)
RECETTES ARABES

Ingrédients 20 boureks:

- 2 boites de thon en miette au naturel
- 4 oeufs
- 1 oignon et demi
- Une noissette de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- De l'huile
- 1 paquet de brick du commerce


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RECETTES ARABES : Le cake aux olives
Posté par Anonyme le 3/11/2004 15:03:41 (779 lectures)
RECETTES ARABES

Ingrédients

250g de farine
4 oeufs
1dl de vin blanc sec
0,5dl de cognac (facultatif)
1dl d'huile
200g d'olives denoyautees
200g de lard ou de jambon
150g de gruyere rape
1 sachet de levure



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RECETTES ARABES : DESSERT AUX ANANAS
Posté par essya le 2/11/2004 17:08:16 (1014 lectures)
RECETTES ARABES

DESSERT AUX ANANAS

Assez simple, mais succulent. Avis aux amateurs, il doit y avoir moyen de faire moultes variations.

Les Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tranches d'ananas de 1.5 cm d'épaisseur,
1 carton (!) de creme fraiche liquide,
4 jaunes d'oeufs,
4 cuillière à soupe de sucre en poudre,
2 cuillière à soupe de sucre brun.

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