CUISINE et VOUS
Recettes de Cuisine


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Entrées : Salade aux cuisses de grenouilles
Posté par essya le 2/12/2006 21:40:00 (3201 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cuisses de grenouilles surgelées
1/2 litre de lait
1 cuil. à soupe bombée de farine
1 cœur de laitue
150 g de mâche
1 pomme acide
40 g de beurre
3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
La sauce
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre moulu

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Entrées : Petits feuilletés aux cuisses de grenouille
Posté par essya le 2/12/2006 21:20:00 (5011 lectures)



Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de cuisses de grenouille
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- champignons de Paris émincés
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
- sel, poivre
- muscade

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Entrées : ESCARGOTS PETITS GRIS GRATINES
Posté par essya le 1/12/2006 23:40:00 (1400 lectures)



INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 6 cuillères à soupe de beurre mou,
- 1 cuillère à café d’oignons émincés,
- 3 gousses d’ail hachées finement,
- 100 grammes de tomates séchées, préparées et coupées grossièrement,
- 2 brins de thym
- 36 escargots petits gris frais ou en boîte, égouttés,
- 80 cl de vin blanc sec,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 50 grammes de fromage de chèvre, émietté
- 5 branches dePersil frais haché,
- 1 bouquet garni,
- 1 gros oignon piqué de 3 clous de gi rofle,
- 1 poireau,
- 2 carottes
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

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Entrées : Escargots frits à la concassée de tomate
Posté par essya le 1/12/2006 23:40:00 (1323 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation : 15 mn
Cuisson totale : 10 mn

4 douzaines d'escargots de Bourgogne Française de Gastronomie, très gros ou belle grosseur
2 barquettes de tomates cerise
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, persil plat, origan

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Entrées : Escargots à la bordelaise
Posté par essya le 1/12/2006 23:30:00 (5039 lectures)



Ingrédients pour 8 personnes :

- 200 à 250 escargots
- 3 tranches ventrèche "demi-sel" (si la ventrèche est trop grasse, prendre seulement 2 tranches ventrèche et 2 petites tranches de jambon)
- 1 oignon
- 4 belles gousses d'ail
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 2 cubes de bouillon
- persil
- 2 petits piments de Cayenne
- 4 belles tomates pelées coupées en morceaux

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Entrées : Escargots aux épices des colonies
Posté par essya le 1/12/2006 23:30:00 (966 lectures)



Ingrédients pour 6 personnes :

- 30 escargots de Bourgogne
- 6 vol-au-vent ou 8 briochettes rondes
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 250 g de petits champignons frais
- 1 filet d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de Savora
- 2 pincées de paprika
- 100 g de beurre salé
- poivre du moulin
- sel
- 100 g de lardons découennés
- 100 g de crème épaisse
- 2 échalotes
- 1/2 blanc de poireau
- 1 sachet de roquette ou de salade frisée

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Entrées : Cassolette d'escargots au Chablis
Posté par essya le 1/12/2006 23:20:00 (1098 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros
• 150 g de champignons de Paris, coupés en morceaux
• 150 g de cèpes, coupés en morceaux
• 50 cl de fond de volaille
• 40 cl de Chablis
• 20 g de beurre
• 2 échalotes hâchées
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de persil hâché
• sel
• poivre

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Entrées : Vol-au-vent d'escargots au Riesling
Posté par essya le 1/12/2006 23:20:00 (1266 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boite de 4 douzaines d'escargots de calibre très gros (environ 400 g)
• 4 vol-au-vent
• 4 belles échalotes hâchées
• 2 belles gousses d'ail hâchées
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 50 g de beurre
• 1 grande cuillère à soupe de farine
• 15 cl de crème fraîche
• 25 cl de vin blanc Riesling
• persil hâché
• sel
• poivre selon goût

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Entrées : Escargots à la Bourguignonne
Posté par essya le 1/12/2006 23:20:00 (1093 lectures)



Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 douzaines d'escargots de Bourgogne
• 5 gros champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 12 branches de persil
• 250 g de bon beurre
• 1 cuillère à café bien pleine de sel fin
• 3 pincées de poivre moulu

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Entrées : Canapés d'artichaut au foie gras
Posté par essya le 1/12/2006 23:10:00 (1342 lectures)



Ingrédients 4 personnes :

8 tranches de foie gras cru de 30 à 40g chacune
sel, poivre
vinaigre basalmique
huile, beurre
8 petits coeurs d'artichaut en conserve au naturel (par exemple en provenance d'Italie)el, poivre

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